轉帖自：中國吃網(wǎng)

       隨著我國社會不斷進步，餐飲服務消費也將不斷增強，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。其中快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境與自身條件不斷更加成熟，為我國的經(jīng)濟增長做出了重要貢獻。很多創(chuàng)業(yè)者之所以選擇快餐項目，也是看到快餐的發(fā)展現(xiàn)狀。那么未來我國快餐業(yè)究竟呈現(xiàn)什么發(fā)展趨？業(yè)內人士通過分析，總結出了未來10年內快餐的發(fā)趨勢和變化。
　　大眾快餐成消費潮流
　　近年來，我國快餐行業(yè)經(jīng)歷了10多年的臥薪嘗膽，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大，在這個過程中，涌現(xiàn)出一批如真功夫快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業(yè)。
　　同時，有關專家指出，“由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位。”調查顯示，目前我國的快餐市場，78.9％為中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。“中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內快餐市場。”這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個巨大且有待開發(fā)的市場。
　　另外，值得關注的是，在經(jīng)歷了10多年的市場篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場誤區(qū)，基本形成了成熟的市場細分，能夠滿足不同人群的消費需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年來專注“營養(yǎng)米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。
　　其中，真功夫找到了“蒸”這一具有中國特色的烹調方式，具有蒸菜口味鮮美，對食品營養(yǎng)成分的破壞少，并且不混味的特點。真功夫正是以原盅蒸飯為特色，以“營養(yǎng)”為品牌核心，并憑借其發(fā)明的“電腦程控蒸汽設備”，一舉攻克了中式快餐“標準化”難題，突破了中式快餐發(fā)展瓶頸。
　　此外，隨著我國城市擴張高峰期的到來，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個機遇。目前，我國每年約有1800萬農村人口進入城市，到2015年，我國城市人口將首次超過農村人口。“城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變。”隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業(yè)制勝市場的一個重要砝碼。在這點上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”為諸多的中式快餐企業(yè)提供了借鑒。
　　但是，盡管面臨如此大的發(fā)展機遇，我國的快餐業(yè)發(fā)展仍然是機遇與挑戰(zhàn)并存。
　  連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢
　　近日，一份《2009-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)。2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5％.與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、贏利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的不良發(fā)展態(tài)勢。
　　針對這一市場現(xiàn)狀，報告中指出，連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。
　　據(jù)了解，連鎖經(jīng)營進入中國市場僅有幾年時間，經(jīng)過市場的優(yōu)勝劣汰，已有了一定的發(fā)展。盡管如此，目前的連鎖市場依然比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就搞連鎖，結果是“連”的越多，“死”的越多。有專家指出，“而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)就會借機成長起來。”
　　近年來，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業(yè)走得就相當穩(wěn)妥，業(yè)已成為“國內第一批成長起來的連鎖企業(yè)”.其中，真功夫快餐連鎖經(jīng)過15年的發(fā)展，已經(jīng)從一個原本只有幾十平方米的快餐店，發(fā)展到332家直營店面的規(guī)模。真功夫正是憑借著擴大直營店面的份額，掌控著“統(tǒng)一管理”“統(tǒng)一決策”的戰(zhàn)略優(yōu)勢，塑造了企業(yè)的良好美譽度，更是在業(yè)內展頭露腳，屢創(chuàng)佳績。調查數(shù)據(jù)顯示，2008年，真功夫業(yè)績取得同比增長50％，全年米飯銷量突破5000萬份，同比增長30％以上的好成績。
　　近日，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的一項調查數(shù)據(jù)顯示，就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％.“消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。”而“全聚德”的直營回歸，以及真功夫的全部直營化經(jīng)營模式，都給了我們很好的注解。