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    [摘要] 由于參加了《舌尖上的中國》的拍攝，揚(yáng)州獅子樓酒店名揚(yáng)四海，近日，媒體登發(fā)了一則“獅子樓酒店北京店招聘服務(wù)領(lǐng)班……”廣告，難道，獅子樓要挺近北京市場嗎？

　　“獅子樓酒店北京店招聘服務(wù)領(lǐng)班……”近日，某媒體一則不起眼的小廣告引發(fā)了人們的興趣。主打淮揚(yáng)菜品牌、在本地頗有名氣的獅子樓酒店，由于參加了日前全國熱播的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的拍攝，使得揚(yáng)州“獅子頭”等菜肴在外埠打響了名聲。“獅子樓”是不是正想借這個(gè)“東風(fēng)”挺進(jìn)北京市場呢？

　　揚(yáng)州獅子樓酒店的負(fù)責(zé)人吳松德透露，獅子樓確實(shí)有進(jìn)軍北京市場的計(jì)劃，但具體細(xì)節(jié)暫不方便透露。揚(yáng)州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有消息稱，獅子樓可能以接手現(xiàn)成酒店或以管理輸入的模式，實(shí)現(xiàn)對首都市場的“敲門”。

　　無獨(dú)有偶，西部牛排和多倫多海鮮自助兩大餐飲品牌創(chuàng)始人、星語雅集餐飲管理有限公司董事長周駿，最近也比杜甫忙。星語雅集繼去年將多倫多海鮮自助餐廳開到了泰州、常州后，今年又在孕育一個(gè)大手筆：在省內(nèi)四城市南京、南通、無錫、江陰“四店同開”。

　　據(jù)了解，揚(yáng)州人耳熟能詳?shù)膬杉依献痔?hào)富春、冶春，也吹響了進(jìn)軍大都市的號(hào)角。其中富春將在南京開設(shè)一家2000余平方米的直營精品店，目前店面正在裝修之中，不久即將開門揖客；冶春茶社繼在臺(tái)北成功開店之后，目前正在北京、上海等地進(jìn)行選址工作。茶社負(fù)責(zé)人表示，未來在做大做強(qiáng)連鎖的基礎(chǔ)上謀求上市。

　　其實(shí)在獅子樓、多倫多海鮮自助、冶春們之前，揚(yáng)州餐飲企業(yè)早有進(jìn)軍大都市的嘗試。但長期以來，揚(yáng)州餐飲企業(yè)外埠發(fā)展的形勢始終不太看好，“墻內(nèi)開花墻外不香”，發(fā)展格局難有突破。

　　那么，揚(yáng)州眾餐飲企業(yè)這次“走出去”，能否在北京、上海等大都市開拓領(lǐng)地呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“揚(yáng)餐”搞連鎖，品牌、流程、標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一很重要。

　　對于外埠發(fā)展，周駿顯得信心十足，“有中央廚房的支持，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送是沒有問題的”，周駿認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是外埠發(fā)展的重中之重，“肯德基、麥當(dāng)勞幾千家餐廳出的菜肴都標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，因此在陌生的城市中能給人以熟悉感，這是我們未來要努力的方向”。

　　但多倫多與別的揚(yáng)州餐飲企業(yè)有所不同的是，在外埠發(fā)展中不必太多擔(dān)心水土不服的問題。周駿認(rèn)為，有泰州、常州成功案例在先，成功復(fù)制沒有太大的問題。而揚(yáng)州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長邱揚(yáng)毅卻表示，揚(yáng)州餐企的一些走出去的品牌目前發(fā)展并不順利。例如，福滿樓在北京的幾家店，卻起著不同的名字，極大地制約著餐飲品牌在外地的知名度，“如果品牌建設(shè)順利，幾年后，揚(yáng)州也可能出現(xiàn)一些像"外婆家"、"俏江南"這樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)”。

　　資深商貿(mào)業(yè)人士楊賡來分析認(rèn)為，獅子樓選擇在《舌尖上的中國》熱播后不久“問路”北京市場，是一個(gè)“神來之筆”，體現(xiàn)出管理者對品牌理念的透徹認(rèn)識(shí)和營銷時(shí)機(jī)把握的高超之處，“《舌尖》播出后，就有南京、上海甚至香港的食客慕名而來”，楊賡來認(rèn)為，借此契機(jī)，以獅子樓為代表的淮揚(yáng)菜餐館，完全可以更大膽地摸索外埠發(fā)展之路。