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這兩天，夫子廟貴賓樓的演出隊伍正忙著排練一臺名叫“秦淮河邊”的演出。下個月，夫子廟貴賓樓的一樓就要變身成茶館，做起夫子廟商圈第一個把秦淮小吃當作早茶茶點的生意。

 “這一想法我已經整整醞釀了5年，是到了該出手的時候了。”夫子廟貴賓樓總經理繆劍在采訪中不止一次對記者表達了這樣的想法。繆總還身兼位于北京東路的太平盛世大酒店的總經理，今年以來，高端餐飲身處寒冬的劇情，毫無差池的在他的兩家店上演。

 夫子廟貴賓樓位于秦淮河邊，來燕橋畔，是夫子廟景區的核心地段，但今年生意卻明顯不如去年，“看到貴賓樓這個名字，很多人就望而卻步了，其實我們這里經營的秦淮小吃，每道只要8元，一整套12套秦淮小吃吃下來， 100元還不到，還可以單點。”?劍說。

 “一旦這里變成茶館，樓上的包間面向原有客戶的同時，一樓可以充分利用一天做三場生意，早茶、下午茶、夜宵，屆時，花上60元，就可以在秦淮河邊打發半天時間。”他告訴記者。

 “中高端餐飲經營不景氣了，秦淮小吃應該主動發揮大眾餐飲優勢，力爭成為全省餐飲業的新增長點。”近日，在“江蘇省品牌小吃發展暨秦淮小吃創新提升研討會”上，江蘇省餐飲協會秘書長于學榮這樣倡議。

他的這一想法和倡議得到了與會企業的實踐經驗驗證。據前來參會的鎮江宴春董事長吳榮生介紹，去年年底以來，鎮江宴春酒樓公務接待下降了25%，但面向大眾的風味小吃的增長卻基本彌補了這一塊損失。清明節期間，店里每天都有兩三百人排隊等候。一季度，宴春湯包、肴肉營業額同比增長了將近45%。

無錫穆桂英美食廣場一季度7%的逆市增長也同樣印證了這一說法。去年年底以來，穆桂英將公務消費的影響也通過年夜飯降價迅速化解，原本1000出頭一桌的年夜飯，下降到了700-800元一桌，今年以來，還在美食城內開辟素食館，根據24節氣提供時令菜肴，一季度營業額上漲7%。

揚州冶春餐飲公司2010年將分店開到了臺北，公司餐飲總監張迅說，當初壓力來自于對臺北餐飲業發展飽和的擔憂，“我們通過市場調研發現，臺灣的需求也旺盛，因為80%的臺灣人從不在家做飯，因此，我們將淮揚菜做得更為精細、更有特色。”他說，臺灣冶春店的營業額從三四千萬（新臺幣）迅速增加到五六千萬。

記者手記：一季度，全省餐飲服務收入420億元，比去年增長5.7%，這一增幅是近10年來最低。這一影響，讓很多經營者不得不重新尋找新的利潤增長點。餐飲企業必須主動采取一些措施來應對現在的環境和形勢，而不是一味追求以往的高利潤。高端餐飲通過調整菜品、酒水經營結構，向平民化、實惠型轉變。特色餐飲在鞏固發揚優勢的基礎上，研究、創新更加適合消費者口味的菜品，共同度過餐飲行業這一寒冬，寒冬過后春天還會遠嗎？