飲食業(yè)的春天何時(shí)才能到來(lái)？這些飲食企業(yè)如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？鵝仔飯店是主營(yíng)“100元吃飽三個(gè)人”的大眾化餐飲。記者調(diào)查了解到，多家分店過(guò)了飯點(diǎn)一個(gè)小時(shí)以后門(mén)口還有人在排隊(duì)，有些分店甚至周五晚上排兩輪。由于薄利，“每個(gè)客賺一塊錢(qián)茶水錢(qián)”，這類大眾化餐飲生存的秘訣是“沖量”。“我們之前就已經(jīng)認(rèn)定做大眾化餐飲的思路，去年就已經(jīng)開(kāi)了兩家鵝仔飯店。直到八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，我們的方向更清晰，決定認(rèn)準(zhǔn)大眾化餐飲方向逆市迅速擴(kuò)張。”區(qū)又生告訴記者。

　　“雖然時(shí)下被稱為餐飲業(yè)寒冬，但是，大眾化餐飲卻大行其道，生意紅火。”趙利平表示，大眾化、差異化才是目前餐飲業(yè)的出路。有了差異化，即使高端也能生存。記者也發(fā)現(xiàn)，這一波擴(kuò)張中，也能看到高端酒樓的身影。上述提到的“谷粒今香”也是高端餐飲店。

　　“無(wú)論哪個(gè)時(shí)期，只有倒的企業(yè)，沒(méi)有倒的行業(yè)。”林先生坦言，“以前都是吃燕鮑翅免費(fèi)送小吃，發(fā)現(xiàn)很多有錢(qián)人就喜歡吃這些小吃，因此新店改了經(jīng)營(yíng)模式，不用點(diǎn)燕翅鮑，也能任意吃各種精致小吃，每位268元。”創(chuàng)新的差異化就是我們的應(yīng)對(duì)之道。

　　逆勢(shì)擴(kuò)張必有風(fēng)險(xiǎn)，但業(yè)內(nèi)人士表示，寒冬意即洗牌，餐飲企業(yè)研究轉(zhuǎn)型壯大自己之時(shí)，便是走出寒冬的時(shí)候。