高端酒樓試水新品牌

  武昌張先生，最近發(fā)現(xiàn)八一路上陽(yáng)光錢柜的一樓大廳，突然冒出來(lái)“牛骨湯火鍋”和“重慶美蛙魚(yú)頭火鍋”兩家火鍋店，“錢柜改開(kāi)火鍋店了么?”

  周五晚6時(shí)許，記者在八一路上看到牛骨湯火鍋店坐滿了人。“聽(tīng)說(shuō)火鍋店是湖錦旗下的，品質(zhì)應(yīng)該有保證，就來(lái)試試，”家住附近的劉先生一家吃得正歡，“價(jià)格還算實(shí)惠。”而湖錦旗下的另一家美蛙魚(yú)頭火鍋就在隔壁，生意也很火爆，記者留意到店里就坐的絕大多數(shù)都是年輕人。90后食客小余和友人一行三人消費(fèi)140元。“人均四五十元，聽(tīng)說(shuō)吃完火鍋還免費(fèi)送兩小時(shí)K歌。”小余說(shuō)。

傳統(tǒng)餐飲難舍年輕群體

  記者走訪發(fā)現(xiàn)，除湖錦外，六合宴、麗華園等傳統(tǒng)酒樓也都推出了旗下的新品牌。六合宴新推出的“六悅小饌”、“千御鐵板燒”以及麗華園旗下的“江山民謠”均屬人均50元左右的時(shí)尚餐廳，開(kāi)在江漢路、光谷等熱門商圈，看中的也是年輕消費(fèi)群體。

  江山民謠負(fù)責(zé)人艾云表示，近年來(lái)商場(chǎng)餐飲十分火爆，人均消費(fèi)在40-50元之間的館子尤其受年輕人歡迎，傳統(tǒng)餐飲酒樓自然也想分一杯羹。他稱該品牌還會(huì)繼續(xù)開(kāi)分店。甚至可能進(jìn)軍快餐市場(chǎng)。“傳統(tǒng)酒樓消費(fèi)人群多是中年人，開(kāi)拓針對(duì)不同消費(fèi)群體的子品牌，才能更好地滿足食客的不同需求。”湖錦負(fù)責(zé)人表示，新品牌尚為試水，之后將在商圈選址開(kāi)連鎖店。

新品牌有利于細(xì)分市場(chǎng)

  武漢餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年1-5月，武漢高端餐飲銷售額同比去年下降60%，而中端餐飲收入不降反升，上升了30%。該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人李旺林稱，80后、90后等年輕人群是未來(lái)的消費(fèi)主力軍。在他看來(lái)，越來(lái)越多酒樓熱衷開(kāi)拓子品牌，對(duì)消費(fèi)者和餐飲企業(yè)都有利。“一方面，餐飲市場(chǎng)更加專業(yè)，食客有更多選擇;另一方面，也有利于行業(yè)細(xì)化，培育新客戶群。”“武漢餐飲業(yè)目前正在洗牌，近300家高端餐飲企業(yè)都在探索新的經(jīng)營(yíng)模式。”武漢市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華介紹，高端餐飲有一部分將被淘汰，另一部分則進(jìn)入中低端市場(chǎng)。“優(yōu)勝劣汰，餐飲競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更為激烈。”他認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)有利于中低端餐飲的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

來(lái)源：餐飲新聞網(wǎng)