北京好倫哥餐飲有限公司（集團）是外商獨資西餐連鎖企業，于1998年進入中國市場，率先推出了比薩自助的經營模式，作為中國比薩自助市場的首創者與領導者，經過10余年的不懈努力與品牌積淀，在北京、上海、成都、重慶、南寧、昆明、鄭州等數十個大中城市設了150余家餐廳，擁有百萬忠實會員。

 

作為國內比薩自助市場的第一品牌，好倫哥擁有整套成熟的經營模式和完善的管理體系。憑借獨到的經營理念、優質的產品與服務，公司贏得了顧客的認可與好評，品牌價值不斷提升，并不斷獲得包括“中國最具發展潛力的連鎖品牌”和“中國餐飲業百強企業”等諸多殊榮，更是在2008年成功服務于奧運會國際新聞中心。

 

目前，集團旗下已經涉及比薩自助、高端餐會外送、快餐等多個業務領域，并在多元化的基礎上，建立了以康宏佳中央工廠為核心，物流與采購中心為一體的供應鏈系統，致力于將好倫哥打造成一個可持續發展的國際性連鎖品牌。

 

故事：

16年如一日，好倫哥專注于帶給顧客最美好的體驗，做好每一張餅;對創始人牟驥來說，這餅中還包括跨區域的餅、加盟商的餅、全體員工的餅、供應商的餅，如何掌握這餅中的大世界，正是牟驥孜孜以求的奮斗目標。1999年2月14日，二十世紀末的最后一個情人節，位于北京魏公村的好倫哥自助比薩餐廳門前排起了長隊。這一天，好倫哥創造了一個驚人的數字——7萬多元營業額，這意味著300多平方米、150個座位、人均39元的好倫哥魏公村店翻臺率達到了十幾次之多。要知道，在上世紀九十年代，同樣面積達到如此之高的日營業額，幾乎就是個商業傳奇。

 

無疑，好倫哥開了個好頭。

 

16年之后，好倫哥公司已經成為中國餐飲百強企業、消費者放心品牌、中國自助西餐知名品牌，并且還成為2008年北京奧運會新聞中心餐飲供應商。目前，好倫哥大型餐飲集團在中國比薩市場占有率排名前三，連鎖店面覆蓋全國21個省，在50多個大中城市擁有140家以上連鎖餐廳，營業面積超過50000平方米，并在全國擁有員工兩千多人及近百萬好倫哥會員。好倫哥實至名歸地成為了伴隨一代人成長的餐飲品牌。

 

然而，記者在采訪時發現，北京好倫哥餐飲有限公司總裁牟驥，在創辦好倫哥之前，竟然是從事軟件開發的海歸精英。

 

做好一張“餅”——始終如一的親民路線

 

上世紀九十年代末，牟驥在美國工業城市匹茨堡留學深造。他科學分析了美國十年間餐飲上市公司的營運數據，得出結論是，產品品類中增長最快的是比薩，用餐方式增長最快的是自助餐。制定了創業方向的他開始調研分析中國比薩市場，他發現隨著中國改革開放如火如荼向前推進的同時，中國飲食習慣也朝著多元化、國際化的趨勢發展，但比薩在中國還是稀缺，比薩自助更是空白，就是看到這樣未來發展空間巨大的市場堅定了他創業的決心。于是，他開始邀約好友遍嘗了匹茨堡各種風味的比薩。最終，厚餅、奶香、肉香、菜香濃郁、色澤誘人的原味比薩，納入了他的視野。同樣，對于自助餐的價格定位，他選擇親民的中檔價位力求做到人人都可以吃得起，讓人人都可以品嘗到正宗的美式自助比薩。

 

于是，牟驥與好倫哥的故事從做好一張餅開始了。

 

在經過周密的準備和試運營之后，1998年12月，好倫哥魏公村店順利開業了。最初的經營狀況并沒有給牟驥帶來創業的驚喜，甚至可以用慘淡來形容，差的時候每天日營業額只有2000多元。那一段時間，他心急如焚，沒想到創業第一步竟然走得如此艱難。可他始終堅信，只要產品好，經營措施得當，一定會贏得忠實的顧客。他能想到的就是做出最可口的比薩，豐富菜品樣式，實行會員體系，創造健康、溫馨、真誠與輕松的就餐環境，將大學生、上班族、情侶納入目標客群當中。

 

“功夫不負有心人”，好倫哥的日營業額逐漸飆升，直到三個月后，1999年2月14日，情人節，魏公村店日營業額7萬多元商業奇跡被造就出來。

 

商業奇跡的到來為摸索中的好倫哥打開了一扇窗，面對成績，好倫哥沒有原地踏步，迅速邁開了擴張步伐，到2001年，短短兩年時間，好倫哥就在北京發展了7家連鎖店。

 

談及成功因素，牟驥分析：“顧客看重口味，因此，我們非常重視出品質量，特別是供應商的選擇，好倫哥只與三星級以上的供應商合作，又嚴格把好出品關，讓顧客滿意，從而主動向親戚朋友宣傳好倫哥。用顧客的話說，就是在可控的花費范圍內，可以吃到量多質優的食物。特別是比薩、意大利面、雞翅等西式菜品。”

 

正如他所說，好倫哥在最初就確定的親民路線，一直沒有動搖過，所有設計均以顧客為中心，創業16年來，勵志建立大眾化的餐廳，讓顧客沒有高低貴賤之分，可以自由自在、無拘無束地在餐廳品味美食，感受優質的服務，同時能體會到我們提供的一份健康、溫馨、真誠與輕松。

 

16年如一日，好倫哥專注于帶給顧客最美好的體驗;16年如一日，好倫哥要求員工做好每一張餅，從來不敢有絲毫懈怠; 16年如一日，好倫哥的菜品不僅沒有絲毫減少，而是一增再增……好倫哥品牌的美譽度正是在這樣的一點一滴中卓然升起，進而在顧客的心中根深蒂固。如果說品牌有價，那么，好倫哥對顧客這份貼心的關愛無價;如果說善有善報，顧客為好倫哥16年來的不離不棄即是明證。

 

好倫哥創業的初次成功，讓牟驥備感欣慰。雖然經歷了一些波折，也創造了好倫哥歷史上的輝煌。至關重要的是，他從一個留學生蛻變為企業家。他感到，隨著好倫哥的逐漸做大做強，他肩上的擔子越來越重。牟驥要隨時關注顧客的需求狀況，也要了解員工的心理狀態，更要知曉分店店主的基本訴求。然而，這一切在創業三年之后，已經融化在他日常工作中的每一個細節中。

 

做好了好倫哥的一張餅，就有很多投資者找上門來，要求加盟。2001年之前，好倫哥的管理體系依然停留在單店模式上。于是，牟驥開始籌劃跨區域經營的全國戰略。

 

烤好百張餅——立體體系支撐創造加盟優勢

 

2001年之前，牟驥對跨區域經營一直心存疑慮。在他眼中，顧客的口碑始終是判斷單店經營成功與否的試金石。

 

于是，好倫哥先決定停止跨區域經營和加盟的步伐，回過頭來打造一個能夠保證跨區域經營和加盟店成功的立體支撐體系。

 

首先要加強的是物流。

 

在決定好倫哥產品品質因素中，原材料控制是非常關鍵的一環。

 

對于好倫哥這樣的餐飲連鎖企業來說，建立起自己的物流體系、中央工廠完善比薩制作加工技術，不僅有利于保證產品品質的統一性，更有利于增強自身的市場議價能力，同時，節省了各區域倉儲、物流等費用，原材料的質量管控也有了保證，有效地避免了食品安全危機的發生。

 

如今，好倫哥在全國建有自己的物流分中心，全部由總部統一調度。

 

其次，好倫哥在出品控制上，實行雙向評定標準。其一是由專設的質檢員對每樣菜品進行細致的出品檢查，將問題消滅在萌芽中，力保品質常年如一;其二是由供應商、總部管理人員等擔任神秘顧客，對各分店進行不定期的抽查。如此以來，在好倫哥內部形成了一種視出品質量為生命的文化特質。

 

再次，對于新開分店，無論是直營店還是加盟店，好倫哥非常重視員工的培訓。

 

通常新店開業前都有二個月的裝修期，總部會幫助加盟店提前招聘人員，并在總部接受管理組45天，員工30天的系統培訓。每個員工均要定期輪換崗位，以熟悉企業的每個流程細節。這樣的集中培訓，不僅提高了員工的基本技能，更增強了員工們對好倫哥的歸屬感。很多經過培訓的員工，均以主人翁姿態投身到新的工作中。

 

除此之外，ERP系統、OA系統、企業文化體系等各個管理架構的完善，使好倫哥對于加盟商的支持變得更加立體化、系統化、常態化。

 

16年來，好倫哥形成了由一群朝氣蓬勃的專業人士組成管理團隊，在戰略規劃、組織、營運、市場、資本運作等方面擁有豐富的經驗。公司核心管理層俱擁有國內外名校的高等學歷，是一個具有創新精神和執行能力的團隊。

 

擁有了經驗豐富的團隊和優質的連鎖品牌，好倫哥形成了完善的經營管理體系：積累了大量連鎖管理的經驗和人才。形成了快速復制店長的人力資源體系，快速反應的產品研發體系及高效的物流采購體系。

 

為加盟商著想，好倫哥舍得投入、敢于投入，7大體系已形成強大的立體支撐;為加盟商著想，好倫哥團隊想盡辦法，替加盟商修橋鋪路、掃清障礙;為加盟商著想，好倫哥精打細算，幫加盟商省下一筆筆開支;最終形成好倫哥+加盟商=合作、分享及雙贏。

 

對于加盟商的介入，好倫哥有著開放的心態。只要對好倫哥品牌有幫助，一定積極歡迎并不惜人力、物力、財力大加推動。如今，好倫哥的加盟速度逐步加快，牟驥表示，2014年內，好倫哥要完成總數200家門店的預定目標，展現了他對好倫哥連鎖餐飲品牌的信心。

 

烤好了跨區域經營的百張餅，他開始考慮全國區域的推進戰略，因為2001年時，他就堅信，好倫哥一定能成為休閑餐飲的主導者，總是會領先休閑餐飲半步。