全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，2014年上半年，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，其中重慶餐飲收入181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個百分點。市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄表示，下半年，我市大眾餐飲商機無限，餐飲從業(yè)者可從消費者喜歡的地方菜、火鍋燒烤等品類中尋找商機。

重慶餐飲半年收入181億

日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1~6月，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2 個百分點降至2.0個百分點。其中重慶餐飲收入181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個百分點。

中國烹飪協(xié)會分析，2014年以來，餐飲市場開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢明顯。近年來，餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動作等。并隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

特色餐飲受創(chuàng)業(yè)者青睞

餐飲企業(yè)在強調(diào)消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。“今年上半年，特色餐飲備受餐飲從業(yè)者歡迎，表現(xiàn)搶眼。”重慶市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄介紹，特色餐飲通常體現(xiàn)為擁有個性化的裝修、創(chuàng)新的菜品、經(jīng)營面積小以及消費價格大眾化等特點。“如提供土家菜、老灶菜、江湖菜等地方特色菜館，菜品更接地氣，最受市民喜愛。”

另據(jù)團800近日發(fā)布的2014年6月中國團購市場數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，在餐飲類團購中，“地方菜”、“火鍋燒烤”、“自助餐”位居餐飲三強，整體貢獻率高達69.6%。截止到6月30日，上半年地方菜成交額就達41.1億元，同比凈增22.6億元，增長了1.22倍，貢獻了24.7%的市場份額。而自5月以來，地方菜月成交額由6億元區(qū)間邁上了8億元臺階。

特色服務(wù)是創(chuàng)業(yè)者破局關(guān)鍵

從趨勢看，大眾餐飲仍是下半年投資熱點，餐飲從業(yè)者可從消費者喜歡的地方菜、火鍋燒烤等品類中尋找商機，做出特色。張正雄介紹，我市部分餐飲從業(yè)者對特色餐飲的理解浮于表面，僅將店面裝修特色化，如日益增多的各種主題餐廳。他認為：“店面裝修容易復(fù)制，不能有效吸引回頭客。”

餐飲的核心競爭力是菜品和服務(wù)。張正雄介紹，目前，我市餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨著技術(shù)難題，因為成本有限，菜品創(chuàng)新開發(fā)難度大、不少餐飲創(chuàng)業(yè)者提供的菜品趨同。除加強在菜品上的研發(fā)外，如何提供特色服務(wù)，給消費者帶來不一樣的消費者體驗或可成為創(chuàng)業(yè)者破局關(guān)鍵。

我市餐飲觀察家許齊介紹，提供特色服務(wù)，可向成功餐企取經(jīng)。如火鍋品牌海底撈，火鍋口感并非獨具特色，但它卻在全國25個城市開設(shè)了93家門店，連續(xù)5年獲“中國餐飲百強企業(yè)”榮譽稱號。“這主要因為它擁有被消費者稱道的服務(wù)，打造出了不一樣的火鍋餐飲品牌影響力。”許齊提醒，餐企一旦向消費者做出承諾，就要信守諾言并持續(xù)堅持，這樣才能形成核心競爭力。

來源：鳳凰網(wǎng)