摘菜、備菜、烹制、洗碗……早上9時(shí)半，贊成賓館的餐廳電視大屏幕上，正直播著廚房里各個(gè)區(qū)塊的忙碌場景。一旁，來自云南的游客鄔?一家人一邊享受著美食，一邊欣賞著廚房的實(shí)時(shí)直播。“廚房變‘透明’了，我們吃得也更放心了。”鄔?夸贊道。

    今年以來，杭州上城區(qū)通過打造“陽光廚房”工程，在30余家餐飲服務(wù)單位推行“陽光廚房”，接下去要在該區(qū)的各大中小學(xué)校、幼兒園、老年食堂等全面鋪開。

    吃完早飯，鄔?走到電視屏幕前，細(xì)細(xì)觀看每個(gè)畫面。冷菜間里，師傅們正在不同種類的砧板前準(zhǔn)備著肉類、蔬菜、海鮮；通道內(nèi)，工人們正在運(yùn)送著今天所需的各式菜品；粗加工畫面里，雞、鴨正在規(guī)定的水槽內(nèi)解凍……大廚們正在為中午的烹飪做著準(zhǔn)備。“這樣的直播讓我們看到了菜品是怎么加工制作的。”看著這一“陽光”做法，同是做餐飲的鄔?很是贊同，想要把這套方法“移植”回老家。

    “我們首先要在各方面都做到位，才有底氣、有自信把原本神秘的廚房亮出來讓大家監(jiān)督。”贊成賓館餐飲部負(fù)責(zé)人王柏泉說，早在兩年前，贊成賓館就在廚房里安裝了9個(gè)探頭，用于廚房的內(nèi)部管理。在上城區(qū)市場監(jiān)管局的鼓勵下，贊成賓館率先把廚房內(nèi)的操作過程全都“曬”到大屏幕上，嚴(yán)格要求餐飲企業(yè)按照操作規(guī)程加工食品。

    中午時(shí)分，記者來到萬泰城的弄堂里餐館。只見等候位的正前方，8臺42英寸的電視機(jī)一字排開，冷餐間、大廚房、洗碗間等廚房的現(xiàn)場情況一目了然。

    和贊成賓館一樣，弄堂里在廚房的食品原料清洗加工、切配烹飪、餐具消毒等重點(diǎn)工序的場所共安裝了8個(gè)監(jiān)控探頭。負(fù)責(zé)人汪俊杰表示，希望通過這樣“陽光”的方式向顧客承諾，他們要讓消費(fèi)者吃得放心。

    意想不到的是，亮出廚房環(huán)境后，餐飲企業(yè)的員工們也更加自律了，以往封閉、缺乏監(jiān)管的廚房里出現(xiàn)的思想麻痹、步驟簡化等問題，已無處遁形。“剛開始大家的確有些別扭，久了就習(xí)慣成自然了，現(xiàn)在我們都更加嚴(yán)格要求自己，時(shí)刻牢記企業(yè)的形象。”弄堂里的廚房員工羅俊信心滿滿地說。

不僅顧客吃得放心，“陽光”化的廚房還方便了問題追查，讓食品安全更有保障。與弄堂里相鄰的餐館赤唐鍋有著另一套“陽光”系統(tǒng)。通過下載手機(jī)APP“螢石云視頻”，登錄后就可以看到廚房里的實(shí)時(shí)場景。店長胡哲介紹，通過這個(gè)軟件還可以調(diào)出過去一個(gè)月內(nèi)的監(jiān)控視頻，也更便于問題追查，并同時(shí)實(shí)現(xiàn)廚房信息的移動式查詢。

來源：浙臺連線網(wǎng)