一味追求環(huán)境而忽略菜品質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)定位不當(dāng)、消費(fèi)市場(chǎng)狹小，使得主題餐廳生命周期短暫

     每日甘肅網(wǎng)-西部商報(bào)訊(記者楊楠)身處電影場(chǎng)景中，米老鼠、白雪公主服務(wù)你用餐……受餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的推動(dòng)，個(gè)性、新潮的主題餐廳受到蘭州市的“小年輕”的熱捧。昨日，西部商報(bào)記者走訪蘭州市多家主題餐廳發(fā)現(xiàn)，比起高檔餐飲的慘淡經(jīng)營(yíng)，主題餐廳受到食客們的喜愛(ài)。但是一味追求環(huán)境而忽略菜品質(zhì)量，在經(jīng)營(yíng)上的定位不當(dāng)、消費(fèi)市場(chǎng)狹小，使得主題餐廳“曇花一現(xiàn)”，生命周期短暫。

蘭州主題餐廳扎堆出現(xiàn)

     “去年年底開(kāi)始，蘭州出現(xiàn)不少主題餐廳，張掖路至武都路一段，就有5家主題餐廳。”昨日上午，市民王莉?qū)τ浾哒f(shuō)僅她了解到的主題餐廳數(shù)量就有十幾家。隨后，記者在網(wǎng)絡(luò)上搜索，蘭州市“主題餐廳”字樣，出現(xiàn)餐廳52家，在蘭州市各區(qū)都有分布，其中大多數(shù)都集中在城關(guān)區(qū)西關(guān)十字至東方紅廣場(chǎng)等地。

      昨日上午，記者來(lái)到位于永昌路上的一家電影動(dòng)漫主題火鍋，Hello Kitty、哆啦A夢(mèng)、海賊王等動(dòng)漫元素映入眼簾，每個(gè)餐桌區(qū)域內(nèi)都有電影場(chǎng)景與海報(bào)設(shè)置，服務(wù)人員也都身著動(dòng)漫人物的衣服。走出該餐廳約500米，記者又看到一家以音樂(lè)為主題的餐廳，“在客人用餐時(shí)候，可以根據(jù)喜好不同，播放不同類(lèi)型的音樂(lè)。搖滾、流行、通俗、古典樂(lè)曲都有。”該店工作人員表示，有許多愛(ài)好音樂(lè)的顧客都慕名前來(lái)。除此之外，以“學(xué)校”主題、“異國(guó)”主題、“運(yùn)動(dòng)”主題、“紅色革命”主題等各類(lèi)型的主題餐廳在蘭州均可找到，并且每種類(lèi)型還不止一家。

     記者走訪中了解到，這些主題餐廳所經(jīng)營(yíng)的餐飲類(lèi)型和大眾餐廳并無(wú)兩樣，西餐、火鍋、甜品、炒菜等，而收費(fèi)卻略高于普通餐廳。“人均60元，經(jīng)營(yíng)的是西餐”張掖路上一家“便便”主題的餐廳老板李女士向記者介紹。在另一家主題涮吧里，記者翻看菜單發(fā)現(xiàn)，寬粉、豆皮這些常點(diǎn)的菜品高于普通火鍋店5~10元。

生命周期短大部分一年以?xún)?nèi)倒閉

    2013年年初，劉瀚凱和朋友一起在農(nóng)民巷合開(kāi)了一家“學(xué)校”主題餐廳，可是不到半年時(shí)間，餐廳由于經(jīng)營(yíng)不善而倒閉了。“剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，我們都是信心滿(mǎn)滿(mǎn)的，宣傳做得比較好，常出現(xiàn)顧客排隊(duì)等座位的情況。”劉瀚凱告訴記者這種情況并未持續(xù)太久，“一個(gè)半月后，餐廳就逐漸冷清了。后來(lái)我們核算房租、人員工資、水電費(fèi)都虧損得厲害，就被迫關(guān)門(mén)了”。

     劉瀚凱的情況并不是個(gè)例，去年剛從西北師范大學(xué)畢業(yè)的孟毅也是，父親給他投資30萬(wàn)開(kāi)了一家后現(xiàn)代主題餐廳，但是也未撐過(guò)一年時(shí)間，就關(guān)門(mén)了。“僅憑著我對(duì)后現(xiàn)代藝術(shù)的一腔熱情，就開(kāi)了餐廳，沒(méi)有做過(guò)詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。”孟毅說(shuō)自己的餐廳定位太小眾了，消費(fèi)者群體很少，很多人只是為了“嘗鮮”而到餐廳用餐，沒(méi)有回頭客。

      胡徵是一位“資深”吃貨，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，蘭州市的主題餐廳都比較“短命”。“大多數(shù)沒(méi)有開(kāi)過(guò)三年的，而且基本都是剛開(kāi)業(yè)火爆，3個(gè)月后就走下坡路了。”胡徵說(shuō)他去過(guò)很多新開(kāi)的主題餐廳，覺(jué)得環(huán)境不錯(cuò)想下次再去的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)餐廳已經(jīng)“無(wú)跡可尋”了。

本末倒置不注重菜品質(zhì)量

     記者翻閱點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)分發(fā)現(xiàn)，主題餐廳的評(píng)分均比較低，以五顆星為滿(mǎn)分的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，大部分主題餐廳只能占到3星，有些甚至低至1星。

      昨日中午用餐時(shí)間，記者在甘南路的3家主題餐廳內(nèi)進(jìn)行采訪。“用餐體驗(yàn)很好，環(huán)境優(yōu)雅，氛圍也不錯(cuò)。但是飯菜的口感沒(méi)有想象的那么好，沒(méi)有圖片那么誘人。”張女士看到微博上熱門(mén)的卡通主題餐廳，專(zhuān)程前來(lái)品嘗，可是結(jié)果卻大失所望。“80后”李凡明直接向記者指出菜品的食材不新鮮，“裝修這么好，還用平板電腦這種高端點(diǎn)菜方式，但是把這些心思花一點(diǎn)在采購(gòu)食材、做菜上，提升菜的質(zhì)量，比什么都重要。”李凡明如是說(shuō)。“裝修挺好的，但是飯不好吃。”這是記者采訪中消費(fèi)者對(duì)主題餐廳評(píng)價(jià)最多的一句話。

     “剛開(kāi)始是以主題為噱頭，吸引消費(fèi)者，但是之后的經(jīng)營(yíng)要依靠一定的經(jīng)營(yíng)技巧。”武都路上一家開(kāi)業(yè)已經(jīng)一年客人依舊很多的動(dòng)漫主題餐廳經(jīng)營(yíng)者魏女士告訴記者，“我們一直改進(jìn)自己的飯菜，除了裝修特別以外，盡量做到菜品也迎合消費(fèi)者的口味。”

來(lái)源：餐飲網(wǎng)