北京著名餐飲企業(yè)金百萬董事長鄧超說：“2013年如果說餐飲企業(yè)還是微利時代，那么2014年餐飲企業(yè)將會為了生存而戰(zhàn)。” 進(jìn)入2014年，果然被言中，餐飲競爭白熱化，餐飲行業(yè)洗牌加劇。金漢斯出現(xiàn)巨大危機(jī)，中國餐飲百強(qiáng)牛魔王珍福滿拉面一夜崩潰，上市公司湘鄂情董事長孟凱說自己在餐飲行業(yè)已經(jīng)無路可走，俏江南、大娘水餃賣身求生存。

餐飲企業(yè)如何生存?

    “現(xiàn)在西貝著重進(jìn)入主流商圈，因為‘找著去吃’的方式已經(jīng)成為過去，城里堵車嚴(yán)重、人多熱鬧，所以很少有人再到城外吃飯。所以我們就進(jìn)入shoppingmall，順應(yīng)市場，在商場開店選擇500-600平方米的鋪面，現(xiàn)在看來，隨著城市化的進(jìn)行，小而美的餐廳才能適應(yīng)主流，過去品牌強(qiáng)勢度已經(jīng)逐漸被時代削弱了。”西貝董事長賈國龍指出“小而美”是未來餐飲發(fā)展的大勢所趨。

雕爺牛楠的創(chuàng)始人孟醒更是極端，說“我們不開超過三百平米的店，我們只在大型購物中心開店”。

    紅高粱創(chuàng)始人喬贏更代表了一大批餐飲創(chuàng)業(yè)家。他大膽的推出了他的獨(dú)創(chuàng)性的“883計劃”：只開8平米，3個人經(jīng)營，投資不超過3萬元的餐廳。

“小而美”真的會橫掃餐飲行業(yè)，成為餐飲企業(yè)的唯一生存模式嗎?

    2014年下半年，北京家常烤鴨的第一品牌金百萬連開三店，每家店都異常火爆，這三家店，包括即將開業(yè)的馬甸店，面積都超過兩千平米，都有豪華的宴會廳，有時尚的散座區(qū)。

金百萬為什么敢逆餐飲的潮流而動?

     金百萬董事長鄧超一語道破天機(jī)：“未來餐飲只有兩種模可以生存的很好，一種是小而美，另一種是大型社區(qū)餐飲。小而美餐飲企業(yè)，投資成本低，易于復(fù)制和擴(kuò)張，風(fēng)險小。主要在繁華的購物中心。但是，小而美，意味著投資門檻低，容易被拷貝，競爭會異常激烈，是競爭的紅海。當(dāng)年的掉渣餅，就是小而美的典型代表，而且，現(xiàn)在也有一大批小而美的餐飲企業(yè)陷入了被模仿被山寨的夢魘之中。”

    金百萬堅持做社區(qū)大型餐飲，因為鄧超相信，只要有人類社會，就會有結(jié)婚需求，就會有宴會需求、就會有聚會需求。人們不只會在大型購物中心吃飯，更需要在社區(qū)家門口吃飯，在社區(qū)家門口，更不會堵車，不會浪費(fèi)時間。社區(qū)餐飲，就在百姓家門口，方便，低成本，顧客比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠度更高，可以向顧客推送與餐飲相關(guān)的產(chǎn)品和服務(wù)。

雷軍說：“站在風(fēng)口上，豬都能飛起來!”

現(xiàn)在的餐飲就是風(fēng)口，外出就餐和在家就餐簡易化都是社會大勢所趨。

    金百萬敢于在社區(qū)家門口開大型店面的底氣還來源于其圍繞社區(qū)建立了一百多萬的忠實(shí)會員。金百萬通過線下的實(shí)體店面，與線上的金百萬在線，向會員及消費(fèi)者推送準(zhǔn)成品、半成品及外賣，通過餐飲的延伸服務(wù)來實(shí)現(xiàn)贏利。線上及線下的閉環(huán)，保證了每家社區(qū)門店的生意紅火。

    當(dāng)所有的餐飲企業(yè)都一窩峰轉(zhuǎn)型扎堆去做小而美時，社區(qū)大型餐飲反而在競爭度減少，門檻也更高，所以，未來的社區(qū)大型餐飲日子可能會更好過。

競爭戰(zhàn)略大師邁克?波特說過，“要么差異化，要么低成本，夾在中間的戰(zhàn)略是最糟糕的戰(zhàn)略。”

   未來，不大不小的餐廳，將會是最痛苦的餐廳。開中型餐廳的餐飲企業(yè)就會被淘汰。600至1200平的餐廳，可能會越來越少見。

來源：餐飲吃網(wǎng)