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網址：www.dingtaico.com寧波棒約翰、漢拿山因使用過期原料停業
發布時間：2015-03-17
[摘要] 3月15日，一條對鄞州萬達棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞，占據了寧波人的微信朋友圈。根據這條新聞，兩家店的廚房分別被曝出使用過期原料、煎炸老油重復利用等問題。
棒約翰和漢拿山，都是寧波鄞州萬達人氣頗旺的兩家店鋪，前者主要的產品是披薩，后者則主營韓式烤肉。
可就在3月15日，一條對鄞州萬達棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞，占據了寧波人的微信朋友圈。根據這條新聞，兩家店的廚房分別被曝出使用過期原料、煎炸老油重復利用等問題。
兩家人氣餐飲店爆出衛生問題
這條新聞，其實是浙江經視的一條新聞報題，有圖有真相地揭示了以下內容：
在鄞州萬達棒約翰，墻上有標簽，記錄各種餡料等披薩原料的保質期信息。按照正規流程，后廚每天上班第一件事，就是更換標簽。
然而，換標簽只是個形式，后廚對餡料的原則是只換標簽不換料。比如，晚上9點半餐廳關門時，不少餡料按理都應該廢棄，但是后廚的做法是把餡料放入冷庫，第二天接著用。
而在冷庫中，有芝士的保質期標注為3月2日，不過3月4日還在使用。奶油菠菜醬、海鮮湯等原料也均存在過期的情況。
在暗訪時，廚房的工作人員很直接地說：“那（保質期）是寫給檢查的人看的。”
而漢拿山的后廚，儼然成了員工們的試吃間，食客們點的烤肉拌飯、炸脆骨、煎蛋餅等，都逃不了大家嘗一嘗的命運。而且員工們都是徒手捏起一塊就往嘴里送。
而且每天油炸食物用過的老油，會被員工在盆子蓋上保鮮膜，放入冰箱，第二天重新使用。
一位廚房的員工表示，這些老油都是要再次使用的，只要把廢油渣清理掉就行，炸雞脆骨煎鱈魚都會用到，有時候炒菜也會用到。
此外，節目中，杭州萬達的漢拿山門店，也同樣被曝出現員工不需健康證就能上崗、碗筷不消毒等情況。
涉事兩家餐飲店均已停業
記者分別聯系了位于鄞州萬達的這兩家餐廳，發現這兩家餐廳，昨天都處于停業狀態。漢拿山給出的理由是“要修排風扇，暫時不營業”。
隨后，記者輾轉聯系到漢拿山餐飲管理公司副總裁焦斌，他表示，經過內部排查，確實發現門店出現違規操作，如沒有嚴格按照員工須持有健康證才能上崗的執行標準。目前，公司正在按照流程，對相關責任人作出處罰。
至于報道中提到的“鄞州萬達漢拿山將老油重復利用”的行為。他表示，這并沒有違反相關規定：“直接入口的油不能重復使用，但是用于煎炸食品的油，是可以重復利用的。”
焦斌表示，按照相關規定，這種不直接入口的油，只要不連續使用超過12個小時，或者涼溫后使用不超過三天，是合規的。
記者通過查詢了解到，目前對于油炸用油的使用時間長短，相關法律法規并沒有細化。只有上海市食品藥品監管部門在2011年6月發布指南，要求餐飲服務單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。
記者也聯系了鄞州萬達的棒約翰，這家餐廳的工作人員表示，當天他們已經接上級通知停業，但停業原因她“并不清楚”。記者提出希望向該店的負責人了解報道中提到的問題，這名工作人員表示，負責人當天都不在店內，有事情可以代為轉告。隨后，記者給對方留下了電話，以便該店負責人回電。不過截止記者發稿時，沒有接到該店的相關電話。
市場監管局已介入調查
記者從寧波市市場監管局了解到，針對報道內容，鄞州區市場監管局已經于3月14日浙江經視報道發布當晚，赴鄞州萬達實地進行了檢查。執法人員對兩家餐飲店的證照和索證索票等情況進行了突擊檢查，尤其是針對報道中反映的情況進行了重點檢查。
從檢查情況看，兩家店的證照齊全有效，并開展原輔料索證索票、臺帳記錄和餐具消毒保潔等工作。現場未發現過期食材、“老油”等情況，但在漢拿山韓式烤肉店發現部分自制食材的包裝標識不規范；在棒約翰店內檢查到拆裝后的食材未保留原始標簽、冰箱冷柜溫度未達到標準要求等情況。檢查人員當場依法責令店方改正。
同時，鄞州區市場監管部門將這一檢查情況告知了萬達廣場管理方。昨天，根據萬達廣場管理方要求，“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位已關門整頓。
來源：餐飲新聞
