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發布時間：2015-03-27
做飲品原料的朋友對我說今年推出了幾款高端的飲品想供給自助餐廳。何為高端?就是一改自助餐廳以往的單一沖調，不再放到飲料樽里面，由顧客點單，為其提供高品質的飲料。
朋友的初衷沒問題，顧客花十幾元買飲料也未嘗不可，但這和自助餐廳的風格還一致嗎?
自助餐廳提供飲料最大的原因還是在商業利潤的驅動下。說到底，自助餐是以餐為主，顧客去消費為的還是吃餐而非喝飲料，飲料在這里起到的作用，美其名曰是增加顧客的體驗感，但對于經營者來說這是在降低營業成本。
現在的自助餐廳高端的多以海鮮為特色，價格多在150以上。但更多類型的自助餐則是火鍋、烤肉，這些類型的餐廳其特色就是重口味，對飲品的需求也就更大。
再來看看自助餐廳一般會提供哪些飲品，多以啤酒和果汁飲料為主，啤酒喝多了漲肚，飲料是甜的，也會加強人的飽腹感，顧客飲料喝得越多，吃的餐也就越少。這和現代自助餐廳會提供更多種類的小吃、主食的原因是一樣的。更有甚者，自助餐廳會在鍋底上桌前為主動提供一些小吃和飲料。
不過從我們對大多數消費者的調查中表明對自助餐的飲料存有疑慮，感覺這些飲料都太低端，有時寧愿花錢去外面買飲料也不會喝餐廳所提供的，除非是白水或者麥茶。
如果真是如上所說，那么自助餐廳要想降低更大的成本，則需要增加一些成本，這就是商業中常常提及的“舍得”。都要舍得些什么呢?
一、 選擇高品質的飲品原料，讓顧客喝到的是講究，而非將就。
二、注重出品形態，若是水果飲料可在飲品中加入新鮮水果，如檸檬、青桔、橙片、草莓等，以增加飲料的新鮮感。
三、選擇美觀、特色的器皿盛放飲料，增加飲品的價值感。
相信有了這三個方面的“舍得”花成本，一定能淡化消費者心中的低端感，以及不信任感。
來源：餐飲資訊
