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彭樹挺：2015餐飲業為什么生意難做？

發布時間：2015-05-06

現在，大家都在說餐飲業生意難做。難在哪里?難在我們進退失據!

2011年，在北京出現了一種“全時便利店”，不到4年時間，已經發展到上百家。直逼作為老大的“7.11”。尤其是它的第二代店，在引入了飲品、快餐兩大系統，從而顛覆了人們對常規便利店的認識。

其實，所謂“全時便利店”，是將一種新的生活方式融入了傳統的便利店。它將星巴克咖啡的休閑，吉野家快餐的“少而精”(設有開放式的后廚)與便利店的快捷進行巧妙的嫁接，并以各種西式的時尚元素加以點綴，從而迎合了年輕消費群快節奏的生活方式。可以說，這正好順應了市場需求。

這樣的便利店，就像是吸鐵石，吸引了大批的時尚族。它們在城市中的不斷蔓延，毫無疑問將分流傳統餐飲企業甚至是西餐、酒吧的客源。

這幾年，跨界做餐飲的越來越多，餐飲人如何與時俱進，開拓新的經營模式，已經成為一個不得不面對的問題。你不“跨界”，不等于人家不“跨界”。你不動，人家動了，你的市場份額便會越來越少。

所以，現在做餐飲，除了改善進餐環境，繼續抓好出品、做好服務以外，傳統餐飲經營者還要在跨界經營上有所作為，闖出一條新路子。否則，只能眼睜睜看著年輕的消費群一去不回頭。

傳統餐飲業仍然“以不變應萬變”的思維，再不尋求突破，生意將一年比一年更難做!

來源：餐飲新聞