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蜂巢攻略失效？王品集團陷入“店面越多，利潤越少”怪圈！

發布時間：2015-05-29

臺灣王品可謂華人餐飲業的標桿型企業。過去的幾年間，其在兩岸頻頻出擊，通過品類、品牌的縱橫編制，形成了海陸空全覆蓋的大軍團作戰模式，內參謂之“蜂巢攻略”。但從目前的戰果來看，隨著王品的攻城略地，其利潤卻在下滑通道。這是其主動選擇的戰略性虧損?還是掉入了多元陷阱

一、打造網狀結構，瞄準“客群全覆蓋”!

臺灣王品集團成功的主要因素之一是“套餐模式”，旗下的多個品牌均采用此方法，包括在內地市場發展的王品臺塑牛排、西堤厚牛排。

王品集團在臺灣共有14個品牌，多數是西餐、日料等異國料理，因為套餐便于普及西式消費文化，有限的菜品方便消費者選擇。

此外，套餐縮減了廚房采購和制作壓力，“多個品牌采用一套后勤管理系統，管理的成本和壓力也相對減少”，王品集團創始人陳正輝表示。

王品集團的客戶拓展策略可分為橫向和縱向。陳正輝介紹，縱向擴張是指對中、低、高客戶群的覆蓋，方式是同品類菜品不同價位運營。最具代表性的就是王品臺塑牛排和西堤厚牛排，均以牛排為主菜，通過均價不同滿足不同定位消費者的需求。

橫向則以菜品區分，對此，陳正輝的表述是：“不可能讓你的消費者每一次都來吃牛排，在同等的消費水平上，這次讓你的顧客吃牛排，下一次則請他吃日本料理或是其他風味。”陳正輝認為，通過橫向縱向的定位，用多品牌策略、網狀式結構最大限度地滿足不同消費者的需求。

二、集結多國部隊，打造餐飲超級航母群!

王品集團在加速現有品牌門店擴張的同時，開始嘗試與其他餐飲品牌合作。

王品集團與快樂蜂集團的合作已經涉及十幾家門店，預計今年底將會有王品集團與熊貓快餐合作的門店對外營業。

強強聯合優勢互補是王品集團選擇合作伙伴的核心原則。陳正輝表示，選擇每一個合作伙伴，都意味著王品集團將涉足一個并不精通的領域，如選擇熊貓快餐就是王品計劃進入美國中餐市場。

因此，王品集團在選擇合作伙伴時都會注重優勢互補，“強強聯手才能保證在原有基礎上實現更快的發展”。陳正輝稱：“只要是企業文化相近，雙方能夠互相信任，并不排除未來與更多品牌合作發展。”

陳正輝表示，王品集團近期的舉措都會帶上“千店思維”，未來將有更多王品集團的品牌進入大陸市場，此外，針對大陸市場的需求，王品集團還會嘗試推出火鍋等大眾餐飲品牌。

王品集團分析內地餐飲市場發現，一個成熟的區域品牌擴大區域發展，較易遇到水土不服問題，因此，王品集團的策略是培養多個區域性品牌，多品牌策略是王品集團一直以來堅持的方向。

三、最流行的蜂巢模式，卻遭遇利潤危機?

翻開王品年報，自2012年掛牌上市以來，兩岸店數與年營收均見大幅成長，然而獲利卻不增反減。以尚未受臺灣“食安風暴”沖擊的2013年度為例，王品兩岸總店數成長近3成、營收大幅成長逾2成，但獲利反縮水13%。簡言之，店越開越多，獲利能力卻越來越差。

為何生意做大，卻不見規模經濟帶來的好處?最核心的問題是，過去五六年來，王品主攻“平民經濟”多個新創品牌，跨入競爭最激烈的平價餐飲，因而拉低整體獲利水準。

一位西式連鎖品牌同行認為，王品為求店數成長，發展平價餐飲品牌，但這塊市場卻也是進入門檻低、獲利率低，標準的紅海市場。

競爭對手是拉面店類的個體經營店面，王品以“正規軍”切入，食品安全既要符合業界高標，員工福利等人事支出又要向集團中高價品牌看齊，獲利自然難被期待。

來源：紅餐網