餐飲業(yè)那些事(以下簡稱”餐”)：

您之前曾擔任麥當勞中國地區(qū)的COO，請問是什么讓您決定離開麥當勞，加入金錢豹？

 

金錢豹CEO繆欽(以下簡稱“繆”)：

    其實，我加入金錢豹的那一天，也剛好是我在麥當勞服務的整整第20個年頭。我從學生時代在麥當勞做兼職，好像是人民幣1塊7每小時，到我后來正式加入麥當勞，經(jīng)過品牌系統(tǒng)的培養(yǎng)和自己的努力，在麥當勞中國地區(qū)擔任了一個比較高的職務。

 

    那年我40歲，我忽然想到，人生中最寶貴的20年都像打樁一樣在一個領(lǐng)域不停錘煉，那么在20年后，我會不會因為自己沒有去嘗試新的領(lǐng)域，去挑戰(zhàn)一下自我，而感到惋惜？我想，大多數(shù)職業(yè)經(jīng)理人心里都會有一團火，希望能夠多嘗試不同的領(lǐng)域，獲得更為豐富的行業(yè)經(jīng)驗。于是，我就開始思考，如果我轉(zhuǎn)型的話，我會往哪個方向？

 

    后來，我自己總結(jié)了一下。第一，我應該不會選擇去一家跨國企業(yè)，那是因為如果那樣選擇，我可能跟繼續(xù)留在麥當勞沒有什么區(qū)別，難以有更大的自我突破，第二，我可能會選擇一家民營企業(yè)，而這家民營企業(yè)完全具備在一個細分領(lǐng)域做到20個億以上的龍頭地位。選擇民營企業(yè)，是因為我之前20年的職業(yè)經(jīng)歷都是在麥當勞，麥當勞有著全球最強大的管理體系，但即便是我當時擔任COO，仍然只是龐大的全球機器里，一個很小的零部件，如果我希望能夠有更多的創(chuàng)造力去發(fā)揮去實踐，可能民營企業(yè)是一個蠻匹配的選擇。

 

   后來，經(jīng)過甄選，我選擇了金錢豹作為我職業(yè)生涯的第二座山峰，我希望能夠帶著兄弟們?nèi)ヌ魬?zhàn)一下去攀登一下，干一番事業(yè)，可以讓大家在20年后，為自己的選擇而感到驕傲。

 

    今天，離我正式加入金錢豹將近一年，在無數(shù)個不眠之夜的糾結(jié)后，我發(fā)現(xiàn)自己很幸運，我們的團隊，正在這過去的一年里，把金錢豹的系統(tǒng)和管理不斷完善，我們新開出的門店，從坪效、銷售業(yè)績等各個指標上，都比原來預估的要好。

 

上一個10年和下一個10年

餐：您如何看待當前中國整個餐飲行業(yè)？

繆：從時間跨度來看，中國餐飲業(yè)從2000年到2010年是整體行業(yè)的黃金發(fā)展窗口期。很多的品牌在這十年里完成了全國拓展的版圖，年銷售也從億級很快地發(fā)展到了10億級。

 

    企業(yè)的發(fā)展可以分為很多個不同的階段，在若干年的加速度奔跑之后，一定會有一個修整期。2010年之后的10年，我覺得會是前十年發(fā)展迅猛的餐飲企業(yè)的重要修整期。因為在之前的十年內(nèi)，市場上有很多很好的藍海機會，你可能并不需要一支很厲害的部隊，就可能憑著時間窗口，在一個良好的天時和地利的大背景下卓有成效。

 

隨著這個窗口的不斷縮小，不同市場所面臨的競爭將會越來越激烈，那么這個時候我們會拼什么？一定是內(nèi)力，一定是專業(yè)的團隊。因為大環(huán)境有了很大的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌之間的競爭越發(fā)激烈，消費者也越來越理性，會從多個角度去選擇餐飲品牌，對于品牌自身，必須有足夠的差異化競爭軟實力，才能在未來走得更加健康。

 

要飛得更高

 

餐：我發(fā)現(xiàn)您的新浪微博頭像很有趣，是一個孤獨的背影面對著滿天星空（上圖），這張圖有點像微信啟動的畫面，請問您選擇這張圖作為頭像有什么隱含的意義么？

繆：在我20多年的職業(yè)生涯中，越來越發(fā)現(xiàn)個人力量的渺小以及市場力量的強大。

要經(jīng)營成功一個品牌，除了需要優(yōu)秀的團隊，還有就是必須時時刻刻關(guān)注市場，就好像一個天文愛好者關(guān)注星空一樣。

    在面對滿天星空的時候，沉下心來耐心傾聽(市場的回饋)，慢慢找到適合自身的位置，不斷去慢慢修正，努力做得更好一些，更完善一些。

 

    剛開始，像我這樣從系統(tǒng)里出來的人，進入民營企業(yè)會有很多的不適，但是很快就會發(fā)現(xiàn)，民營企業(yè)的響應系統(tǒng)非常優(yōu)秀，一些決策完全能夠開完會在幾個小時以后就從一線開始實施，這些，在以前幾乎是不可思議的。

    我希望能夠把民營企業(yè)的這一優(yōu)秀基因發(fā)揚光大，我們的品牌和市場離得近了，也就是我們跟用戶離得近，我們才能夠更清晰地了解用戶的需求，有機會能夠飛得更高。

來源：網(wǎng)絡