在經(jīng)濟學領域，有一個“馬太效應”，所謂強者恒強，弱者恒弱。餐飲市場上也是如此。發(fā)展勢頭好的企業(yè)越發(fā)強勢，而那些不溫不火的卻每況愈下。在長沙的餐飲江湖里，五十七度湘餐飲管理有限公司正向人們詮釋著什么是“強者恒強”。而它的掌門人汪崢嶸，已成為“中國湘菜最具影響力人物”之一。

從扎辮子的姑娘到餐飲女王

 

       十多年前，湖北人汪崢嶸大學畢業(yè)后進入了一家央企外貿(mào)公司工作，工作不到一年，她便辭職創(chuàng)業(yè)，先后接觸過IT、外貿(mào)、化妝品、家居等行業(yè)。2004年，27歲的汪崢嶸與餐飲結(jié)緣，經(jīng)過一年的籌備，“好食上”在長沙沿江風光帶開業(yè)。

       開業(yè)第一天，就有客人砸場；開業(yè)一個月，“好食上”已虧損60萬元。當時，沿江風光帶的秦皇食府、七彩江南等競爭對手卻日進斗金。初涉餐飲行業(yè)的汪崢嶸沒 有退卻。為了節(jié)約成本，她做遍餐館每個崗位，來摸索最高效節(jié)省的工作方法。對于菜品的推新更是反復試驗推敲。“當時研發(fā)好食上獨創(chuàng)的名菜——‘雷公鴨’ 時，我和后廚研發(fā)團隊反復試驗與推敲，一個月之內(nèi)吃了300多只鴨子。”

        好在三個月之后，“好食上”開始盈利。如今，公司旗下已擁有57℃湘、好食上、我愛魚頭、水貨、小豬豬等8個餐飲品牌。

         讓汪崢嶸驕傲的是，公司還創(chuàng)造了餐飲業(yè)的三項世界第一：吉尼斯總部頒發(fā)“全世界最大的鐵板燒餐廳”；公司旗下的“水貨”上海餐廳創(chuàng)下了單天10倍翻臺率的世界紀錄；“小豬豬”烤肉餐廳杭州開業(yè)那天迎來4000多人的人潮，最后出動特警維持秩序。

從單一發(fā)展到多條腿走路

      在汪崢嶸看來，餐飲是一個相對較傳統(tǒng)的、行業(yè)配套水平相對較低的行業(yè)，這樣的行業(yè)更是需要創(chuàng)新。五十七度湘很早就開始進行多品牌發(fā)展，并且將目光投向湖南以外更廣闊的市場。

         每當華燈初上之時，長沙的眾餐館依然熙攘。人們不知道的是，集聚在萬達廣場四樓的57℃湘、好食上青年餐廳、水貨餐廳、我愛魚頭等都是來自五十七度湘的品牌。在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，多品牌發(fā)展完全形不成競爭關(guān)系，不同品牌針對不同的目標顧客。“從企業(yè)經(jīng)營層面來看，餐飲多品牌發(fā)展不僅能鎖定更廣闊的目標消費群，并且還能分攤經(jīng)營風險。”

        從2013年開始，五十七度湘的定位與此前區(qū)分得更加明顯。因為他們發(fā)現(xiàn)，在消費觀念上，年輕人更開放，更舍得花錢。所以，五十七度湘全國首創(chuàng)推出“炒 手”這個職業(yè)，打造了一支“會做飯當中最帥的，最帥的當中最會跳舞”的炒手團隊，炒手的57style舞蹈，已經(jīng)成為食客們在美食之外最大的享受與期待。

       “從好食上，到57℃湘，到水貨，到小豬豬，魚樂水產(chǎn)切換著美食的不同頻道。這份工作能讓再傳統(tǒng)的行業(yè)也能開出時尚的鮮花，讓小小的三尺灶臺也能成為我人生的精彩舞臺！”汪崢嶸說。創(chuàng)業(yè)語錄

“以不一樣的態(tài)度、不一樣的勇氣去面對挑戰(zhàn)，才能獲得不一樣的人生體驗、收獲不一樣的驚喜。”

“理想主義促使我們對自己有更高的要求。”

來源：餐飲新聞