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    號稱餐飲界的Uber 隱食家如何改造餐飲O2O?

    發布時間:2015-08-18
        近來,餐飲O2O站到了風口上,一些細分的餐飲O2O公司開始涌現,有著餐飲界Uber之稱的隱食家就是其中之一。隱食家創始人張帆接受《第一財經日報》記者專訪時透露,目前公司在接觸風投,A輪融資將很快完成。然而,已經漸成氣候的隱食家到底在做什么還并不為許多人知道。事實上,隱食家通過匯聚一大批私人廚師來滿足“吃貨”們個性化的飲食需求。作為一種新生的餐飲O2O模式,隱食家能走多遠?跟Uber一樣,隱食家從誕生初就面臨一定的法律法規困境,隱食家能否獨善其身?

      互聯網+私廚

      按照張帆對隱食家的定義,隱食家是一個聚集食客和主廚人的分享型經濟信息服務平臺,探尋和邀請所有樂于分享廚藝的人成為隱食家,用家中的餐桌為吃貨們提供獨特的用餐體驗。簡單說來,就是廚師利用自家廚房提供用餐服務,吃貨們通過軟件尋找喜歡的廚師并下單預訂用餐。這跟我們所熟悉的打車軟件Uber很相似。

      隱食家主打的是眾多有特別廚藝的廚師,然而,很多廚師雖然有著很好的廚藝,但卻缺乏一個環境優美的廚房跟用餐地點。因此,隱食家在一些住宅小區租借了一批房屋,改造成環境優雅的廚房與餐廳,讓廚師利用這個公共廚房來大展拳腳,為吃貨們提供美味。

      張帆表示,要做好隱食家需要兩點,一個是平臺上能夠聚攏起足夠多的優秀的廚師,另一個是有足夠的吃貨到隱食家平臺來訂餐。跟普通的餐飲O2O諸如大眾點評相比,隱食家模式的獨特之處主要是讓廚師走上前臺成為美味的標簽,而不是讓一個個餐廳品牌成為美味的標簽,不同的廚師各顯神通,滿足了吃貨們的個性化需求,此外,由于在廚師家或者隱匿于民宅中的公共廚房用餐,滿足了部分食客的私密性需求,并且還能實現社交功能。

      當然,隱食家不僅僅是把私廚跟吃貨匯聚到其平臺上來,隱食家還需要通過建立私廚在線交易模式,規范預訂、支付、成單、反饋的流程,優化主廚人和食客在交易過程中的體驗;建立主廚人和食客雙向評分體系,為私廚模式提供身份、評級參考,從而拓寬受眾群體。

      在具體操作上,張帆表示:“要完成一次飯局,對于主廚人而言,首先主廚人要通過隱食家發布飯局,無論是米其林大廚、小資私廚、專業廚師,還是隱藏的民間高手,哪怕只有一道拿手菜,都可以在隱食家建店發布飯局。隱食家的這一舉措不同于大眾點評的差異化私廚平臺,大大降低了開店門檻,讓每個有廚藝的人都可以擁有一個餐廳。隨后,主廚人通過基本信息、社交媒體和過往評價,選擇“對味”的食客成為座上賓。確認接單前,平臺會根據主廚人要求收取預訂費用,為食材準備提供保障,減少主廚人顧慮。對于食客而言,食客可以通過精選熱門推薦、關鍵字搜索,找到差異化的有特色的主廚飯局。找到合心意的飯局后,可線上預訂支付,等待主廚人確認訂單。食客與主廚人可通過網站的私信功能進行線上聊天,溝通細節、了解彼此喜好。”

      多渠道盈利

      按照計劃,到2015年10月,隱食家平臺將有200家私人廚房、500名廚師。未來還將推出餐飲旅游產品,發展以餐飲為特色的旅游項目來吸引食客下單。當平臺流量達到一定規模的時候,還將會積極運用互聯網思維,開展一些流量變現的商業運作。

      對于盈利模式,張帆表示,目前主要還是依靠傭金模式,抽廚師的傭金。此外,隱食家會打造一個品牌或者平臺,當這個平臺積累了足夠的用戶流量,會通過廣告營銷、電商等模式實現盈利。最后,充分利用隱食家打造的公共廚房,發展線下第三空間,中午、晚上可以用作私廚,其他時間可以用來開會或者社交。

      事實上,目前很多吃貨已經不滿足于普通的餐廳用餐體驗,開始通過軟件尋找特色私房菜來滿足味蕾的個性化需求。

      不過,這一看似很有前景的餐飲O2O模式,卻也面臨一定的挑戰。跟Uber一樣,隱食家誕生之初就面臨一定的法律法規困境以及一些安全隱患,諸如一些食客去廚師家中用餐,人身安全以及食品安全能否保障,個人廚師通過隱食家平臺開餐廳是否觸及一些工商管理規定等,都可能成為限制隱食家進一步發展的障礙。

      對此,張帆表示,在安全性上,他們對廚師有著嚴格的篩選機制以及管理機制,對食品安全,他們也會提供美食保險以減少食客的擔憂。對于法律上的風險,張帆認為,目前國家鼓勵創新,隱食家這樣的創新模式能夠為社會提供更多就業機會,相信國家會予以扶持而不是打擊,很可能會出臺一定的法律法規來完善相關法律盲區。

    來源:餐飲吃網

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