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網址：www.dingtaico.com600員工里30個合伙人？揭秘餐飲黑馬的人才魔法！
發布時間：2015-10-15
毫無疑問，90后，甚至95后員工已經開始占領餐廳案場。
當下這些60、70后餐館boss們發現：那些家伙簡直和自己就不是一個物種。
“爺不伺候了。” 經常有90后員工撂下一句話，連工資都不結算就直接消失在茫茫人海，只剩老板傻傻站在風中。
或許，當咆哮式的罵和說教式的哄，統統都失效時，老板們真的應該思量下：你在公司的人才策略上，有沒有體系化的頂層設計?
餐飲黑馬——云味館，是國內首家同時引入企業大學和合伙人制的米線企業，他們正在進行的這場人才實驗，或許對困惑中的餐飲老板有所啟發。
一家米線店的魔法學院
在珠三角餐飲業，云味館是以高翻臺率、高坪效著稱的，而這些都來源于其極致的運營效率。
而支撐運營效率的正是其構建的人才培養和激勵體系。
云味館創始人米線哥遲煥濤告訴內參君，餐飲業的人才體系構建，早就過了抓壯丁打游擊的階段，而進化到了打造海豹突擊隊的時代，一家餐企如果不能體系化的、成建制地的培養和輸出人才，再雄偉的商業構想都只能是紙上談兵。
當業界流行“只問結果，不問過程”的短視論調時，云味館則成立了中國米線行業的第一家企業大學---米線學院。
在米線學院，每個員工每月都有15個小時以上的帶薪培訓，無論是服務員還是店經理都能找到適合的課程。
在米線學院，不僅有一整套知識課程，還有一套完整的教學用操作間。實際工作中的每一個動作，每一項技能，每一套流程，在這里都可以高仿真模擬訓練。
在米線學院，有操作動作的示范，有工作流程的講解，有作業技能的學習，更有敬業心法的傳授，有室內的講解，有戶外的拓展。
在米線學院，不僅有業務相關技能的培訓，更引入教練技術，使得受訓員工的心智模式和心靈能量都能得到升級和升華。
米線哥遲煥濤介紹說：米線學院出來的員工，眼里都是閃爍著光芒的，那是夢想與激情的光芒。
米線學院的老師和學生，都是云味館的員工。通過授課和演練，可以讓他們將在實際工作中所學到的知識和經驗能在這里得到系統化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執行公司的發展戰略。
或許，當咆哮式的罵和說教式的哄，統統都失效時，老板們真的應該思量下：你在公司的人才策略上，有沒有體系化的頂層設計?
亞馬遜創始人貝佐斯說：在企業進入到發展階段時，你將明白：成功的關鍵，不在于怎么做和做什么，而是誰來做。
因為人是一切經營行為的起點。
企業大學正是在這種思潮下被引入到餐飲業的，和云味館的米線學院相仿，慶豐包子鋪推出了包子研究所、真功夫成立了米飯大學。
當然鼻祖，還是麥當勞的漢堡大學，麥當勞創始人克洛克曾說：“若想走遍天下，必須人才為先。我要把錢花在人才上。” 麥當勞漢堡大學每天仍在實踐這個經營理念。
600多員工里有30個是合伙人!
米線學院的運轉，讓員工的戰斗意志持續高漲，讓基層的戰斗技能不斷升級。
但是，米線哥遲煥濤認為，必須有一套利益分享機制，才能構成一家企業完整的人才戰略。
云味館的利益分配機制的最新嘗試是：合伙人制。
目前云味館600多名員工里，有30人已經成為首批合伙人。
合伙人里，既有總部管理精英，也有基層技術標兵，甚至還有洗碗的大叔。而晉級為合伙人的標準，也是創始團隊和員工協商制定的，標準也做到了清晰透明。
在云味館，基本月薪的上限是一萬元，因為米線哥遲煥濤認為：為月薪奮斗不應是企業員工的基礎動力。
“即使是年薪五十萬的人才，來到云味館，月薪也不會高于一萬元。”米線哥遲煥濤介紹說：“但如果他做好了，他的年終收益遠遠高于五十萬。”
在云味館，每一家店面都是一家獨立的公司，晉升為合伙人的員工，除了薪資、獎金、還可以享受到分紅等股東權益。
合伙人根據入職時間不同、崗位不同、貢獻不同分為核心合伙人和普通合伙人，股份比例從2%到10%不等，普通合伙人可以通過努力，晉級為核心合伙人。
因為有了米線學院和合伙人制，云味館就沒有設定普通企業的KPI指標，而是靠文化和愿景的內在驅動，來實現企業的戰略目標。
云味館經歷了“管理-激勵-賦能”的人才策略進化，而團隊也構建了從“員工-伙伴-合伙人”的角色晉級體系。
大道至簡，萬物相通，云味館在實踐自己的合伙人計劃時，同處深圳的萬科的總經理郁亮也喊出一句話“職業經理人已死、事業合伙人時代誕生”。
和君咨詢的王明夫說：企業家心中要掛三幅圖——業務版圖、組織版圖、人才版圖。
如果只能三選一，那就掛人才版圖吧
企業大學+合伙人制，就是云味館給自己繪制的那份人才版圖。
來源：餐飲新聞
