Blue Bottle Coffee可能是世界上融資最快的咖啡店了。

      去年夏天，他們爆出了 7000 萬美元的最新一輪融資消息。領投方是美國最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也參與其中——比方說 U2 主唱 Bono 以及演員Jared Leto. L。在這之前，Blue Bottle 一共拿過共計 4600 萬美元的兩輪融資，上一輪發生在 2014年 一月。

     在我看來，Blue Bottle 之所以成功是因為他們把咖啡品質和商業擴張平衡在一個恰到好處的位置。這個 02年 從奧克蘭起家的連鎖咖啡品牌，從一開始就選擇了和咖啡界大佬星巴克不一樣的發展路線。在官網上，創始人JamesFreeman 寫上了這樣一句話：“我只提供烘焙不到 48 小時、最新鮮的咖啡豆。”

     這很能體現出Blue Bottle 的品牌理念 —— 不做快餐式產品，走精品路線。而產品和門店氛圍或許是支撐其 “精品” 定位的兩大方面。

     在 Blue Bottle，店員至今還在使用傳統咖啡機、日式虹吸壺來制作手沖咖啡。除了取材上只選用 48 小時內烘焙的新鮮咖啡豆，他們還強調 single origin 的概念來保證咖啡口味。制作上，每杯咖啡需要耗時五分鐘左右，冰滴等耗時費工、其他店通常不做的咖啡品類，也能在這里找到。

     同時，在門店設計和選址上他們也花了一定心思。例如Blue Bottle 位于 Williamsburg 街的店鋪選在一座 20 世紀早期的磚樓中，內部則多用木質感家具來貼合這種粗獷休閑的氛圍。而東京門店現代感更強，以淺白色為主色調，并且突出了裝飾的線條感。我想說的是，這也是Blue Bottle 的差異之處，畢竟 Costa 和星巴克在這方面也強調標準化。

      現在Blue Bottle 在全世界共有 19 家門店，主要分布在紐約、加州和日本，本輪融資之后他們可能會向韓國、香港、臺灣等亞洲地區進軍。

     不過雖然Blue Bottle 已經是硅谷人士的最愛，但要是放在中關村的話，可能 take away 咖啡會更有市場。畢竟國人對星巴克迷之崇拜的熱度正在下降，但確實也缺少其他高性價比的選擇;另外國內能隨買隨走的咖啡攤不像國外那樣普遍。要是開一個西少爺那么大的門店，將運營成本挪用到咖啡品質上——讓人有一個 “路過買杯就去上班，比星巴克還便宜” 的好選擇，可能會有一定的吸引力。

來源：餐飲168