本報(bào)訊記者5月4日從成都市美食之都促進(jìn)會(huì)獲悉，《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告（2015財(cái)政年度）》于近日出爐。2015年成都餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)8.9%，較上年降低1.15個(gè)百分點(diǎn)。成都餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)虧損面持續(xù)擴(kuò)大、盈利水平亟待提升等特點(diǎn)。

　　2015年，大眾消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。成都餐飲企業(yè)客源中，公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)占14.13%，連續(xù)三年下降。個(gè)人/家庭消費(fèi)、旅行團(tuán)隊(duì)消費(fèi)都比上年有所增加，分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬(wàn)元的菜品排行中也能窺見(jiàn)一二，賣得最好的前10個(gè)菜品里，有8個(gè)售價(jià)都在100元以下，麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好，干燒海參賣不動(dòng)。

　　企業(yè)虧損面持續(xù)擴(kuò)大，盈利水平亟待提升。2015年，成都餐飲企業(yè)較 2014年度增虧 /減盈占63.16%，增盈/減虧占23.68%，盈虧不變占13.16%。企業(yè)普遍反映成本高企，競(jìng)爭(zhēng)加劇，盈利更困難。

　　成都映像餐飲有限公司董事長(zhǎng)杜兵說(shuō)，盡管銷售收入增加，但利潤(rùn)下滑，這讓他們很頭痛。“人氣上漲了，寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%－30%。”杜兵說(shuō)，“以前一桌價(jià)格為2000元－3000元，但現(xiàn)在一桌僅為1200元左右。”

　　原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費(fèi)、營(yíng)銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問(wèn)題，都考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤(rùn)率為6.71%，較2014年增加1.63個(gè)百分點(diǎn)，較2013年下降2.59個(gè)百分點(diǎn)。成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤分析，盡管利潤(rùn)率較上年增加，但餐飲企業(yè)普遍采取“節(jié)流”壓縮成本的辦法，裁員、減少菜品分量，這導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，讓人堪憂。

　　報(bào)告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌的所有直營(yíng)店?duì)I收總額，評(píng)出2015年度成都營(yíng)收過(guò)億企業(yè)、單店納稅十強(qiáng)、中餐單店十強(qiáng)。其中，大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營(yíng)收前三位。“我們對(duì)2016年的餐飲市場(chǎng)充滿信心。”最新數(shù)據(jù)支撐著何濤的觀點(diǎn)。一季度，四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入482.4億元，同比增長(zhǎng)13.4%，增速創(chuàng)2013年以來(lái)新高。

 

來(lái)源：四川日?qǐng)?bào)