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    全國火鍋店有40萬家,要如何抓住消費(fèi)主力實(shí)現(xiàn)盈利?

    發(fā)布時(shí)間:2018-10-12
    隨著天氣轉(zhuǎn)涼,熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的“國民美食”。受益于良好的消費(fèi)基礎(chǔ)以及高度標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)模式,火鍋市場的受關(guān)注度持續(xù)走高,部分頭部火鍋餐飲品牌更是得到了資本市場的助力。

    今年的火鍋市場,消費(fèi)主力是哪些?又有哪些細(xì)分火鍋品類拔得頭籌呢?



    近日,美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布《2018中國火鍋品類專題報(bào)告》,從市場環(huán)境、細(xì)分品類、用戶畫像等維度解析火鍋品類的發(fā)展趨勢。

    1 全國火鍋店數(shù)量近40萬 中等消費(fèi)是主流
    報(bào)告顯示,2017年全國火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬左右。2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長達(dá)到近40萬,火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。而火鍋店數(shù)量與全國餐飲門店數(shù)量漲幅一致,火鍋店占全國餐飲門店比例穩(wěn)定維持在4個(gè)百分點(diǎn)。全國火鍋店主要集中在川渝、廣東省和華中地區(qū)。中等餐飲仍是火鍋市場主流,行業(yè)近八成火鍋店消費(fèi)價(jià)格控制在30~80元之間。



    2 細(xì)分趨勢明顯 “粵系火鍋”增長顯著
    按照火鍋的地域、工藝、口味來看,火鍋主要分為六大派系,細(xì)分趨勢明顯。以麻辣著稱的川渝火鍋、以涮羊肉為精髓的北派火鍋、以海鮮火鍋、清淡湯底為代表粵系火鍋、簡單快捷的臺式火鍋、強(qiáng)調(diào)天然食材的云貴火鍋以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類型。




    報(bào)告顯示,在川渝火鍋品類中,串串香因其受眾相對年輕、人均消費(fèi)低、選擇多樣等優(yōu)勢增長迅速,門店數(shù)量顯著高于其他細(xì)分品類;北派火鍋近一年均有較快增長,其品類下的湯鍋、羊蝎子火鍋門店數(shù)量增長率均過半;臺式火鍋主要集中在惠民型消費(fèi),30元以下占比近五成,顯著高于其他細(xì)分品類,其主要原因在于臺式火鍋以”小鍋“形式為主,更得“一人餐”場景的消費(fèi)者普遍偏愛。




    因口味清淡更為契合消費(fèi)者健康膳食的需求,以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量的增長率顯著高于其他細(xì)分品類,達(dá)到67.4%。

    3 火鍋淡季不淡 20—40歲用戶是消費(fèi)主力
    消費(fèi)者真的只在冬天吃火鍋嗎?從訂單量看,秋冬是火鍋消費(fèi)的旺季,但夏季并不是傳統(tǒng)認(rèn)知中的淡季,8月火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋都存在與火鍋整體相似的季節(jié)性特征,但臺式火鍋各月消費(fèi)訂單量較平穩(wěn),云貴火鍋夏季訂單量為全年最高,無季節(jié)性。





    火鍋消費(fèi)用戶整體20—40歲占比近九成,北派火鍋、粵系火鍋30歲以上消費(fèi)用戶略高于其他細(xì)分品類,臺式火鍋30歲及以下消費(fèi)用戶略高于其他細(xì)分品類。而從性別來看,火鍋消費(fèi)用戶整體男女比例為6:4。

    報(bào)告分析認(rèn)為,火鍋行業(yè)逐漸形成堂食+外賣+零售的多元化形態(tài),以滿足消費(fèi)者不同場景下的消費(fèi)需求。而火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出線上線下一體化的發(fā)展趨勢,即注重線上數(shù)字化以及線下體驗(yàn)式消費(fèi)升級。從資本市場來看,火鍋產(chǎn)業(yè)也在不斷獲得資本助力。


     來源:紅餐
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