一位深諳世道人心的中國老者孟子曰，仁者無敵。

 

一位用哲學(xué)思想征服了商界的日本老人稻盛和夫說，“無我，利他”是他的秘密武器。
瀝干水分、倒掉死海鮮，老實(shí)人直擊市場“痛點(diǎn)”

 

從岳陽湘陰農(nóng)村走出來的老實(shí)人、海鮮供應(yīng)商徐國華，靠著從不賒賬的良好口碑，倒掉死海鮮、瀝干海鮮水分再稱重的大膽創(chuàng)舉，直擊當(dāng)時(shí)海鮮市場的“痛點(diǎn)”，不讓別人吃一點(diǎn)虧的堅(jiān)持讓他在1999年擁有了徐記第一家海鮮酒樓。

 

遍地都是海鮮排檔的1999年，連賓館都賣起了海鮮。有人將小龍蝦摻進(jìn)不少死蝦，限量賣25元一斤。徐國華寧愿少賺也要賣活的，去廚房倒掉死海鮮是他每天的必做工作。

 

17年后，徐記已是在長沙、西安坐擁19家門店的湖南海鮮餐飲“大哥大”。當(dāng)年那個(gè)注重誠信、樂于替他人著想的年輕人如今已是眼角眉梢沉穩(wěn)淡定、衣著低調(diào)但精致整潔的中年人。歲月賦予他憨直而睿智的獨(dú)特氣質(zhì)，時(shí)光荏苒、初心未變。至今徐記每家店里都保留著瀝水籃和瀝水臺，各色大小種類的海鮮或靈活地游來游去，或慵懶地吐著沙子。

 

新鮮、本味、適時(shí)而食，用媽媽的味道做徐記菜

 

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也;物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。

 

—— 清袁枚《隨園食單》

 

真正的餐飲人對食材抱有崇敬之心，重其新鮮、本味、時(shí)令。自小生長在湘陰農(nóng)村，吃自己家里養(yǎng)的雞、河里撈的魚、菜園里摘的菜、豬圈里現(xiàn)宰的豬，都是徐國華對家鄉(xiāng)最美好的記憶，每一樣都是那么新鮮。“雞是雞的味道，牛是牛的味道，魚是魚的味道，菜是菜的味道。無論怎么烹制，蔥姜蒜都是最好的調(diào)味料。”談起兒時(shí)的田園美味，這位遍嘗至味的美食家眼中依然透出留戀，什么味都比不了菜的本味，什么菜都比不上媽媽簡簡單單做的菜。

 
廣式中山風(fēng)味的海鮮搭配以岳陽湘陰為根的湘菜是徐國華開創(chuàng)的“徐記菜”。每年至少有200天，徐國華都在徐記吃飯，新鮮、本味、適時(shí)而食，是大自然對食材的恩賜，天然、營養(yǎng)、健康，是媽媽為家人做菜的考量。難忘這種溫馨，徐國華也想把這種感覺帶到徐記。

 

“天賣天，餐賣餐”，追求極致新鮮

 

一個(gè)人認(rèn)真到極致的結(jié)果是“可怕”的。就像喬布斯之于蘋果，徐國華之于徐記海鮮。

 

“一定要知道你這個(gè)品牌在消費(fèi)者心中代表什么，能帶給消費(fèi)者最大的價(jià)值是什么，這是做事的核心。”徐國華和他的團(tuán)隊(duì)首先就是最極致最苛刻的消費(fèi)者，他形容為“一伙人一輩子一件事”。

為了保證海產(chǎn)的極致新鮮，徐國華要求食材必須“天賣天、餐賣餐”，當(dāng)天沒賣完的第二天正午之前必須賣掉，否則只能丟棄。只有這樣的海鮮，才能保證出品的原汁原味。

 

為了讓更多人吃到全球當(dāng)季最肥美、好吃又不貴的海鮮，他開啟了徐記的全球采購計(jì)劃。從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌，從渤海海珍到北海小海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，世界各地的珍奇海鮮從原產(chǎn)地直接飛到了客人的餐桌上，最快的僅需8小時(shí)。而成規(guī)模的采購能帶來價(jià)格的實(shí)惠，提高海鮮的性價(jià)比。

 

餐飲業(yè)是賺取快錢的集中之地，很多人卻砸在了眼前利益上。“以更高的性價(jià)比和最新鮮的海鮮，讓更多人享受健康美食帶來的快樂。”這是徐記人的口號，也不僅是口號，徐國華用細(xì)水長流的思維方式和死磕到底的較真精神帶領(lǐng)他們實(shí)現(xiàn)。

 

徐記強(qiáng)，湖南海鮮則強(qiáng)

 

“我希望徐記成為城市生活的一部分，不僅能帶給消費(fèi)者最具性價(jià)比的新鮮海鮮，當(dāng)想尋找一種美好感覺的時(shí)候，不由自主的來到徐記。”徐國華的聲音不高但頗有力量，成為長沙更受歡迎的中高檔酒樓是徐記今年鎖定的目標(biāo)。

17年來，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男靽�華始終不敢選擇以加盟的方式來擴(kuò)展品牌。品牌的氣質(zhì)就像他的人格一樣，必須一點(diǎn)一點(diǎn)來塑造。做不好，便失了最寶貴的信譽(yù)。

 

談到湖南海鮮發(fā)展的未來，徐國華堅(jiān)定地說，“規(guī)模輻射全國，資源來自全球，無論從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)還是原料的價(jià)格，規(guī)模做起來了就是競爭力。”

 

簡單的事情重復(fù)做，成為行家;重復(fù)做的事情認(rèn)真做，成為專家;認(rèn)真做的事情堅(jiān)持做，事必成。這是徐國華留給后輩也說給自己聽的座右銘。徐記海鮮強(qiáng)，湖南海鮮則強(qiáng)，“我要做的事情就是踏踏實(shí)實(shí)讓徐記慢慢成為每個(gè)城市生活的一部分，這樣代代相傳。”

 

來源:大湘菜報(bào)