“人造肉”最近很火。

今年5月,“人造肉”公司Beyond Meat在納斯達克上市,當(dāng)天,Beyond Meat的股價出現(xiàn)162%漲幅,成為5月份美股市場赤手可熱的股票。這段時間,不僅人造肉漢堡,還有人造肉雞蛋、人造肉冰淇淋相繼問世,這股“人造風(fēng)”甚至從從大洋彼岸吹到了中國,據(jù)悉,今年9月,一款仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅將在深圳面市。

對于越來越火的“人造食品”,今年8月中旬,深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工研究中心主任吳奇接受紅星新聞記者專訪時表示,用植物蛋白代替動物蛋白,如果做不出動物肉的口感,那就是傳統(tǒng)素食或加工得更好的素食,不用和肉“攀親家”。如果可以做出與動物肉一樣的口感,那就是肉!不過,那不是豬肉也不是牛肉,而是素肉。人們不需要用“人造”這一修飾詞。在吳奇看來,“用植物蛋白代替動物蛋白并不是一件新鮮之事。在中國,我們已做了上千年。”吳奇說,“我們的豆制品,1000多年前已有文字記載,就是從大豆中提取和利用植物蛋白。”

 

人造雞蛋:原料綠豆不含膽固醇比真雞蛋貴

 

近日,美國最大連鎖超市克羅格的貨架上出現(xiàn)了人造雞蛋。

 

這種雞蛋用綠豆制作。顧客可以在雞蛋貨架上找到“Just Egg”,這是一種12盎司裝的不含膽固醇的液體。當(dāng)你在煎鍋里煮的時候,它看起來就像一個淡黃色的炒雞蛋。

 

Just Egg生產(chǎn)商、Just Egg品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬什蒂特里克(Josh Tetrick)表示,他希望人們不僅僅把Just Egg看作是雞蛋的替代品,而是一種健康的蛋白質(zhì)來源。人造雞蛋的面世也表明,人們對以植物為基礎(chǔ)的替代動物產(chǎn)品的興趣正在成為主流。消費者正在轉(zhuǎn)向替代品,以減少對地球的影響,吃得更健康。

 

盡管該產(chǎn)品售價7.99美元,比同等數(shù)量的雞蛋要貴,但Tetrick希望在未來幾年內(nèi),它將成為可用的最便宜的蛋白質(zhì)。他說:“我們的目標是在未來幾年內(nèi)將每只雞蛋的價格降到5美分以下,我們稱之為‘雞蛋當(dāng)量’。”而且“比牛肉、豬肉或雞肉更劃算。”

人造冰激凌:用轉(zhuǎn)基因酵母代替牛奶,通過發(fā)酵過程制造出乳清蛋白和酪蛋白

 

據(jù)美國媒體報道,美國加州的兩名創(chuàng)業(yè)者,近日聲稱,他們已經(jīng)找到了制造人造冰淇淋的方法。

 

這兩人分別叫賴安?潘迪亞(Ryan Pandya)和佩魯馬爾?甘地(Perumal Gandhi),他們自稱純素食生物工程師。

 

潘迪亞和甘地在加州灣區(qū)創(chuàng)辦了生物技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)Perfect Day,經(jīng)過5年的努力,他們終于在不使用動物的情況下,以人工方式創(chuàng)造出了傳統(tǒng)牛奶中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)。

 

該公司用轉(zhuǎn)基因酵母代替牛奶,通過發(fā)酵過程制造出乳清蛋白和酪蛋白,它們是冰淇淋最重要的營養(yǎng)成分。事實上,制造這種全新小吃根本沒奶牛啥事兒。酵母是在受控環(huán)境中被用來產(chǎn)生發(fā)酵副產(chǎn)品的,在生產(chǎn)乳清蛋白和酪蛋白兩個過程,研究人員通過使用不同的酵母來達到不同的目的和產(chǎn)量。

 

據(jù)悉,有些幸運兒已經(jīng)試過Perfect Day的冰淇淋,它嘗起來與用牛奶制作的冰淇淋幾乎毫無分別。

 

人造月餅:仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計9月面市

 

近日,北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健實驗室團隊宣布,該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計9月面市。

 

據(jù)了解,人造肉分為兩種,其中一種人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一種則是利用動物干細胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前國內(nèi)人造肉研究的主要方向。

 

李健在接受媒體采訪時表示,此次合作的品牌人造肉,其原則就是要美味,符合國人口感,“我們強調(diào)5D的仿真概念,從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音讓很多人不理解,其實在中餐烹飪時,煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音,非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品,能夠在這五個層面高度仿真。”

 

記者了解到,人造肉的好處主要有兩點,環(huán)境成本低,減少畜牧業(yè)對資源的損耗;對“三高”人群來說更加健康。

 

據(jù)悉,今年9月,雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場,預(yù)計第一批產(chǎn)出3000份。記者了解到,此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位于深圳的門店銷售。

 

 來源：浙江24小時