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    米其林宣布11月進(jìn)京,它能幫餐廳掙更多錢(qián)嗎?

    發(fā)布時(shí)間:2019-09-05
    繼上海、廣州之后,北京成了《米其林指南》內(nèi)地第三站。

    我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價(jià)都在 1000 以上,但事實(shí)上, 入榜餐廳客單價(jià)最低才 10 塊,連杯奶茶都買(mǎi)不到。

    進(jìn)入米其林指南意味著什么? 它能幫餐廳掙更多錢(qián)嗎?

    米其林宣布 11 月北京發(fā)榜

    它探店了這些餐廳  

    近日,《米其林指南》正式宣布下一站北京,發(fā)榜日期為 今年 11 月 29 日。其實(shí),早在今年 4 月,進(jìn)京的消息就在悄悄流傳。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經(jīng)到訪過(guò) OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。

    常規(guī)印象里,這個(gè)主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老板無(wú)關(guān)。事實(shí)上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。

    它的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)是什么?除了名聲之外,米其林指南能實(shí)際幫助餐廳掙更多錢(qián)嗎?

    少則 20%-30%

    多則 能漲300%?

    先說(shuō)結(jié)論:米其林指南能幫餐廳掙錢(qián)。

    指南以城市為單位發(fā)榜,榜單包括“星級(jí)餐廳”、“必比登推介”兩個(gè)。星級(jí)餐廳就是我們常規(guī)印象的米其林,“必比登”則主推客單低于 200 塊的餐廳。

    1、星級(jí)餐廳:  評(píng)星后,營(yíng)業(yè)額翻了三倍?  

    據(jù)一大口報(bào)道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實(shí)強(qiáng)勁。

    2 年前,頂著“內(nèi)地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發(fā)榜后,預(yù)訂立刻排滿一個(gè)月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價(jià)格在 3000 - 6000/位,預(yù)訂仍排滿了三個(gè)月。

    具體反應(yīng)到營(yíng)業(yè)額上,則有這樣的數(shù)據(jù):

    據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道,成為三星餐廳后,餐廳營(yíng)收可提升20-30% ,二星餐廳約增加30-60% ,一星級(jí)的餐廳約增加10-20% 。

    據(jù)《美食美酒》雜志采訪,喬?盧布松(在全球擁有 20 余家星級(jí)餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長(zhǎng) 20% ;2 顆,40% ;3 顆,100%” 。

    “拿了米其林之后,生意有沒(méi)有變好?”莆田餐廳一位門(mén)店經(jīng)理告訴內(nèi)參記者,“就因?yàn)槊灼淞郑獠庞羞@么好”。2、必比登榜:    生意好到遭遇“漲房租”,老板被迫漲價(jià)    

    相對(duì)于星級(jí)餐廳,必比登榜由于客單價(jià)較低,產(chǎn)品也更為大眾,引流能力更強(qiáng)。

    據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長(zhǎng)。?八門(mén)店經(jīng)理表示:榜單公布當(dāng)晚,餐廳人流量猛增,周末生意更為火爆,五六點(diǎn)就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍,比以往要早許多。 

    燕嶺路海門(mén)魚(yú)仔店周六日客人有明顯增加,營(yíng)業(yè)額比平時(shí)有20%左右的增長(zhǎng)。

    對(duì)于傳統(tǒng)夫妻店來(lái)說(shuō),這也帶來(lái)了一些麻煩。

    臺(tái)北上榜的藥?排骨店,老板接受采訪時(shí)表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,于是菜品不得不漲價(jià):“藥燉排骨漲價(jià)了5 塊,牛肉面漲了10塊”。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),突然增加的流量導(dǎo)致的種種運(yùn)營(yíng)問(wèn)題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發(fā)生在丟星或落榜后。

    米其林是把雙刃劍

    丟星、落榜是死亡打擊  

    《米其林指南》每年都會(huì)更新,有餐廳增星,也有餐廳減星,甚至可能會(huì)落榜,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收大減,相當(dāng)要命。

    關(guān)于丟星,也有一些相關(guān)數(shù)據(jù):

    據(jù)《紐約客》報(bào)道:掉一顆星星,意味著損失25% 的營(yíng)業(yè)額。 

    一則實(shí)際案例是,一家位于都柏林的星級(jí)餐廳丟星后,營(yíng)業(yè)額在一年內(nèi),下降了 75% ——從上年的 

     來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參.
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