記者獲悉，原創(chuàng)甜品烘焙連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」已完成近千萬美元A輪融資，由順為資本獨家投資，指數(shù)資本擔任獨家財務(wù)顧問。本輪資金將主要用于門店開拓和品牌升級。

歡牛蛋糕屋門店圖

圖片來源：歡牛蛋糕屋

2013年誕生于杭州，「歡牛蛋糕屋」堅持“用更好的原料，做幸福的味道”的品牌核心理念，瞄準新一代年輕消費者推出甜品西點、小蛋糕、手工面包、干貨點心、節(jié)日限定飲品等產(chǎn)品，以及提供下午茶企業(yè)定制、婚禮甜品臺定制、企事業(yè)蛋糕定制等服務(wù)，希望伴隨不斷推進的城市化建設(shè)賦予甜品及甜品店新的內(nèi)涵，其品牌愿景是“從杭州走向全國，把牛區(qū)房開進中國的大街小巷”，打造出能傳遞幸福感的國民甜品烘焙品牌形象。

一、布局C端與B端，提供兼具美味與顏值的產(chǎn)品

在消費升級的大背景下，隨著產(chǎn)品以及消費場景的迭代，與人們生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)甜品烘焙行業(yè)，因其能明顯提升“高壓打工人”的情緒體驗，迎來了最好的時代。

甜品行業(yè)大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段，并分別具備如下特點：

1、老字號烘焙酥餅類甜品啟蒙

擁有經(jīng)典產(chǎn)品，但創(chuàng)新意識較低，對年輕人的吸引度減弱。

2、西式甜品屋面包坊嶄露頭角

產(chǎn)品質(zhì)量和門店經(jīng)營水平參差不齊，消費者開始了解甜品并有了相關(guān)消費需求。

3、私房甜品店異軍突起

食品安全系數(shù)低，因為小眾而不具備長期生命力。

4、連鎖甜品品牌占據(jù)主導

粉絲客源穩(wěn)定，產(chǎn)品類型豐富，強化門店社交屬性。

創(chuàng)始人鄧周虹告訴記者，以前的甜品店以烘焙類產(chǎn)品居多，而「歡牛蛋糕屋」自創(chuàng)立之初便從甜品開始做，隨后再圍繞“帶來幸福感的甜品美食”衍生出各種SKU。“之所以取名為歡牛，一個重要原因就是方便SKU的延伸，比如我們推出中西結(jié)合的產(chǎn)品時，消費者不會覺得太奇怪。另外，這是一個喜新厭舊特別明顯的行業(yè)，僅做西式或中式產(chǎn)品，消費者會覺得你沒有創(chuàng)意，市場接受度都不會特別高的。”

目前，「歡牛蛋糕屋」在售SKU有80~100個，在對原有產(chǎn)品進行調(diào)整創(chuàng)新的基礎(chǔ)下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款，鄧周虹表示產(chǎn)品迭代上新速度遠高于同行。普通客單價在60元左右，會員單價超過100元，復購率達76%。

歡牛蛋糕屋產(chǎn)品圖

圖片來源：歡牛蛋糕屋

從最本質(zhì)的產(chǎn)品力出發(fā)，「歡牛蛋糕屋」采用大品牌進口原材料，精選當季新鮮優(yōu)質(zhì)水果，不使用任何添加劑，當日現(xiàn)做，以貼合消費者對于健康的訴求。

創(chuàng)始人鄧周虹是一位年輕的90后，畢業(yè)于法國知名廚藝學院，師從多位甜點大師。除了創(chuàng)始人的身份，鄧周虹還將自己定義為首席產(chǎn)品研發(fā)官和首席產(chǎn)品經(jīng)理，深度參與到產(chǎn)品研發(fā)、迭代和命名之中。同時「歡牛蛋糕屋」擁有自主產(chǎn)品核心研發(fā)團隊，不僅能在產(chǎn)品中融入當下市場流行元素，還能針對中秋節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日進行特定的產(chǎn)品規(guī)劃，以及考慮天氣、時令等因素進行產(chǎn)品的口味測試和研發(fā)。在指定優(yōu)秀員工外出學習的同時，「歡牛蛋糕屋」還會定期邀請業(yè)內(nèi)專業(yè)老師進行產(chǎn)品指導和制作，從而提升團隊將理論與實踐相結(jié)合的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

面向C端消費者，據(jù)稱「歡牛蛋糕屋」最先推出過豆乳盒子、奶茶雪胖子等兼具顏值與口味的爆品。針對B端客戶，「歡牛蛋糕屋」則與之進行聯(lián)名產(chǎn)品的創(chuàng)意定制，其合作對象包括中國建設(shè)銀行、華為、天貓、餓了么、美團、網(wǎng)易游戲、吉利汽車、江南布衣等。

二、多維度優(yōu)化用戶體驗，凸顯門店價值

提升女性消費者對于甜品的幸福體驗乃至想象力，是「歡牛蛋糕屋」打造線下門店的關(guān)鍵依據(jù)，其特點如下：

第一，明亮溫柔的多功能甜品社交空間。總體裝修風格采用干凈明朗的顏色，簡約時尚，溫馨舒適，配備客區(qū)提供休息場所。總部指引，門店根據(jù)街區(qū)變化和潮流趨勢優(yōu)化店內(nèi)陳設(shè)和裝修風格。后續(xù)的門店與產(chǎn)品包裝設(shè)計將加入品牌IP“牛牛”，增加“好看”和“好玩”的元素，以此強化目標客群對于品牌的認知。

其次，中央廚房的設(shè)立讓門店可服務(wù)范圍擴大。工廠內(nèi)部細分車間，嚴格控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的每一個步驟。中央廚房配合工廠向門店供貨更加及時高效，且能降低門店的報損率。一個中央廚房大概能輻射到6~8個點，用戶可購買到平均8~10個小時以內(nèi)的產(chǎn)品。

「歡牛蛋糕屋」在杭州已開設(shè)30家門店，實現(xiàn)了全杭城覆蓋，其供應(yīng)鏈事實上可覆蓋100家門店的供貨，已做到全城配送。公司擁有專業(yè)的冷鏈物流團隊，配備11臺冷藏車，粉色車身，造型可愛醒目。“80平左右的標準門店，只需配6名員工，這樣門店模型打造得會比較輕。”鄧周虹談到。

最后，門店自帶裱花間提高配送的自由度。門店裱花間可獨立加工部分產(chǎn)品，保證新鮮。在裱花師的培訓上，「歡牛蛋糕屋」已摸索出一套培訓體系，可進行產(chǎn)品制作的標準化輸出。

據(jù)透露，「歡牛蛋糕屋」的標準店已實現(xiàn)月銷50萬元左右，社區(qū)店坪效相對低一些。鄧周虹坦言，起初因預算有限，沒有選擇在Mall里面開店，但今年新開的門店已經(jīng)開進了Mall里。從第三季度開始，「歡牛蛋糕屋」計劃進入蘇州、南京、上海等地，年底或考慮布局全國。

三、持續(xù)更新交互玩法，提升內(nèi)容傳播效率

除微信小程序之外，「歡牛蛋糕屋」還陸續(xù)開通了淘寶店鋪、天貓旗艦店、抖音小店以及餓了么、美團等外送平臺，通過線上線下多渠道銷售場景，有效觸達了更多用戶。如今，「歡牛蛋糕屋」全渠道粉絲會員逾93萬。

為能展現(xiàn)出「歡牛蛋糕屋」“國民”的一面，總部運營團隊已建立起內(nèi)容傳播矩陣，實時與粉絲互動，增加用戶黏度。具體來看，微信公眾號主要配合品牌新品和活動宣傳，也會輸出“好玩”的內(nèi)容，通過精細化私域運營在微信上沉淀了43萬用戶；小紅書賬號跟隨新品上新動態(tài)；抖音則以年輕人喜愛的趣味短視頻形式動態(tài)呈現(xiàn)產(chǎn)品的細節(jié)和品嘗過程。

憑借產(chǎn)品實力，「歡牛蛋糕屋」收獲了不錯的口碑，在社交平臺上的好評幾乎都來自用戶的自發(fā)推廣。根據(jù)團隊提供的信息，「歡牛蛋糕屋」在B站的吃播視頻最高播放量20.5w+；已成為小紅書杭州探店、美食分享熱門品牌；微博擁有超話，閱讀量130w+。

“我們目前確實還是一個區(qū)域性的品牌，但對于走向全國這件事，還是做足了功夫的。”鄧周虹向36氪透露，2022年「歡牛蛋糕屋」將進行一場大規(guī)模品牌升級調(diào)整，調(diào)整動作包括更加明確客群定位、擴充產(chǎn)品矩陣、升級門店形象以及提升與用戶溝通的效率等等。她希望這一代年輕人能夠吃著「歡牛蛋糕屋」的甜品一路成長，等到TA們育有孩子以后，可以告訴孩子這是爸爸媽媽從小吃到大的一個品牌。“從一個人到一群人，我們正在努力凸顯自己的陪伴價值。”

四、關(guān)于投資邏輯

對于本輪投資歡牛蛋糕屋，順為資本合伙人程天表示：“順為團隊長期看好國內(nèi)大消費賽道，而烘焙賽道以蛋糕、糕點為主要品類，有著接近千億的規(guī)模，但行業(yè)集中度低，頭部品牌有連鎖化空間。歡牛團隊在自建工廠及供應(yīng)鏈方面有著較扎實的基礎(chǔ)，將產(chǎn)品好吃、用料健康的產(chǎn)品理念深入消費者內(nèi)心，在杭州等周邊城市有著很好的品牌知名度。期待創(chuàng)始團隊能夠繼續(xù)保持初心，以法式西點為靈感，加入中式風味元素，為消費者打磨出更多經(jīng)典產(chǎn)品，打造出更有內(nèi)涵、有產(chǎn)品力的中國甜品品牌。”來源：36氪