距離麥當(dāng)勞在俄羅斯宣布關(guān)門到現(xiàn)在已經(jīng)將近三周，在沒有麥當(dāng)勞的日子，俄普通老百姓的生活看起來并沒有受太大影響。但麥當(dāng)勞等西方餐飲巨頭撤離后留下的快餐市場(chǎng)空白，讓包括俄羅斯本土企業(yè)在內(nèi)的餐飲行業(yè)暗流涌動(dòng)。誰(shuí)能利用麥當(dāng)勞關(guān)門后的“時(shí)間窗口”占領(lǐng)俄羅斯餐飲市場(chǎng)？誰(shuí)處于領(lǐng)先身位？在俄的中國(guó)餐飲行業(yè)又是什么態(tài)度？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

118家外國(guó)公司“跑路”之后

雖然麥當(dāng)勞俄羅斯的官網(wǎng)現(xiàn)在還能正常打開，但是近850家實(shí)體店卻已經(jīng)歇業(yè)了，俄羅斯城市街頭時(shí)不時(shí)能看到關(guān)門歇業(yè)的麥當(dāng)勞門店。由于俄烏軍事沖突，麥當(dāng)勞3月9日宣布，將暫時(shí)關(guān)閉俄羅斯境內(nèi)旗下所有餐廳，何時(shí)重啟不得而知。和麥當(dāng)勞采取同樣做法的還有肯德基、賽百味、星巴克等一眾西方快餐店、咖啡店。截至目前，至少有118家各類公司“跑路”。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》特約記者本想約采“失業(yè)后”的麥當(dāng)勞員工，但被告知不能向公眾透露其工作細(xì)節(jié)。不過記者在社交媒體上還是找到了一位名叫“@ScautKali”的俄羅斯麥當(dāng)勞前員工，她留言道“周末我去找活路，但暫時(shí)只找到了出門的路”。

在得知閉店消息之后，俄羅斯消費(fèi)者表現(xiàn)出了不同的心態(tài)。記者采訪了一位叫馬納霍夫的莫斯科市民，他說：“上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞是很酷的西方食品。現(xiàn)在它關(guān)門了，但是我們的MUMU、TEREMOK將會(huì)取代它�！�

分析人士稱，即便俄烏沖突最終得以解決，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，俄羅斯和西方的關(guān)系都不會(huì)恢復(fù)到從前。在此大背景下，俄羅斯已經(jīng)培育起來的快餐市場(chǎng)何去何從耐人尋味。對(duì)俄快餐企業(yè)而言，“洋快餐”跑路，既是危也是機(jī)。危，是指像麥當(dāng)勞這樣的龍頭企業(yè)暫停業(yè)務(wù)，對(duì)整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈將造成巨大沖擊，修復(fù)需要一定時(shí)間。機(jī)，意味著新機(jī)遇。過去被西方巨無霸企業(yè)壟斷的市場(chǎng)空間一下子釋放出來。

近幾年俄羅斯快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，根據(jù)市場(chǎng)研究公司NPDGroup的分析師計(jì)算，2021年，俄羅斯人在快餐店的食品支出占餐飲市場(chǎng)的57%，創(chuàng)歷史新高。

俄羅斯莫斯科市長(zhǎng)謝爾蓋?索比亞寧近日表示，俄羅斯連鎖餐飲企業(yè)一年內(nèi)可以取代在莫斯科的約250家麥當(dāng)勞餐廳。但TEREMOK創(chuàng)始人米哈伊爾?孔恰洛夫表示，俄羅斯麥當(dāng)勞的地位無人可以取代，因?yàn)闆]有任何一家俄羅斯企業(yè)在復(fù)雜性和系統(tǒng)方面擁有類似的商業(yè)體系。分析人士認(rèn)為，俄本土快餐企業(yè)實(shí)力和規(guī)模十分有限，沒有任何一家連鎖企業(yè)能獨(dú)自吞下麥當(dāng)勞留下的餐飲行業(yè)“蛋糕”。

土耳其餐飲企業(yè)想在俄開600家店

相比較為弱勢(shì)的俄羅斯本土餐飲企業(yè)，土耳其連鎖餐飲企業(yè)Chitir Chicken對(duì)俄羅斯市場(chǎng)表現(xiàn)出濃厚興趣。俄羅斯購(gòu)物中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)沙基洛夫在接受俄塔斯社采訪時(shí)表示，Chitir Chicken品牌的所有者近期已經(jīng)前往莫斯科進(jìn)行談判，“作為購(gòu)物中心聯(lián)盟，我們的任務(wù)是幫助他們選擇地點(diǎn)。他們需要大約五到六周的時(shí)間來準(zhǔn)備開業(yè)”。沙基洛夫表示，若與俄各大商場(chǎng)談判成功，Chitir Chicken可能會(huì)于5月底在俄羅斯開設(shè)第一家分店，之后1個(gè)月內(nèi)開設(shè)10家直營(yíng)店，而后不斷擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)版圖，目標(biāo)是在俄開設(shè)500—600家特許經(jīng)營(yíng)店。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

之所以有這樣的底氣，是因?yàn)槎砹_斯人對(duì)土耳其產(chǎn)品和食品已經(jīng)比較熟悉和接受了。土耳其餐飲口味也和俄羅斯高加索地區(qū)的口味很接近。俄羅斯自創(chuàng)品牌“小土豆”就是兩個(gè)俄羅斯年輕人去土耳其旅行時(shí)受到啟發(fā)，于是把土耳其街頭小吃引進(jìn)俄羅斯，結(jié)果大受歡迎。

但是事實(shí)上，問題并不是用俄式卷餅或者土耳其烤肉取代美式漢堡那么簡(jiǎn)單。即便釋放出來的市場(chǎng)空間充滿誘惑，但也不是隨便什么企業(yè)都能接得住。首先，俄企缺乏像西方快餐企業(yè)那種駕馭供應(yīng)鏈的強(qiáng)大能力。其次，目前俄羅斯物價(jià)飛漲，盧布匯率暴跌，俄市場(chǎng)劇烈動(dòng)蕩，進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)很高。對(duì)任何本土企業(yè)而言，稍有不慎便可能陷入財(cái)務(wù)泥沼。而外來企業(yè)也有可能面臨水土不服的情況。

中企“機(jī)會(huì)不大，影響很小”

記者在俄羅斯多地也曾了解過中餐廳的情況，發(fā)現(xiàn)雖然中餐廳在各地都有，但是規(guī)模都不大，連鎖品牌更是從未見過。雖然同為東方料理的日本快餐連鎖店已經(jīng)形成規(guī)模，比如Rise，但所有者是俄羅斯人。

那么，麥當(dāng)勞走后是否給中國(guó)餐飲企業(yè)留下機(jī)會(huì)呢？華宇集團(tuán)董事長(zhǎng)紀(jì)文楠在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》特約記者采訪時(shí)表示，“機(jī)會(huì)不大，影響很小”。紀(jì)文楠在符拉迪沃斯托克經(jīng)營(yíng)企業(yè)多年，旗下?lián)碛修r(nóng)場(chǎng)、餐廳、酒店等多個(gè)項(xiàng)目。他表示，中俄餐飲文化區(qū)別較大，俄羅斯人的飲食習(xí)慣偏向歐美，因此美式快餐更符合俄羅斯人口味。這使得中餐在俄羅斯原本就是十分小眾的類別。俄羅斯人去中餐館消費(fèi)更多是“偶爾嘗嘗鮮，體驗(yàn)一下異域風(fēng)情”。中餐館的主要服務(wù)對(duì)象仍舊是在俄華人或者去俄羅斯旅游的中國(guó)游客、代表團(tuán)等。當(dāng)前，對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)影響最大的仍舊是疫情，受此沖擊，紀(jì)文楠已將餐廳轉(zhuǎn)租給俄羅斯人。

在俄羅斯其他城市，情況也差不多。圣彼得堡華人華僑聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳志剛表示，圣彼得堡約有400家中國(guó)企業(yè)，大部分已因新冠肺炎疫情改為遠(yuǎn)程辦公，“這當(dāng)然是很大的沖擊，很多中國(guó)餐廳已經(jīng)關(guān)了”。

專為在俄中國(guó)企業(yè)提供法律和會(huì)計(jì)服務(wù)的SinoRuss公司總經(jīng)理蘇蘭娜?拉德納耶娃說，莫斯科注冊(cè)了約4000家中國(guó)企業(yè)，80%都在遠(yuǎn)程辦公。拉德納耶娃還表示，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，餐飲業(yè)最先受到?jīng)_擊，“很多餐廳很可能不會(huì)再開門了，采購(gòu)制作中國(guó)傳統(tǒng)菜肴所需的材料也很困難”。

本文轉(zhuǎn)載自環(huán)球時(shí)報(bào)，作者：巴斯