財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日報(bào)3月27日訊（研究員 梁又勻），近日海底撈發(fā)布2023年度業(yè)績報(bào)告，在線下餐飲消費(fèi)回歸的大力加持下，圍繞社交、聚餐、氛圍感的火鍋門店業(yè)績?nèi)〉每涨霸鲩L。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年海底撈實(shí)現(xiàn)營收414.53億元，同比增長33.6%；同期歸母凈利潤為44.99億元，同比增長174.3%。不論是營收還是凈利潤均遠(yuǎn)高于疫情前，并創(chuàng)下海底撈歷史業(yè)績新高。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)在國內(nèi)餐飲市場占有率為10%~15%，而海底撈的市場占有率預(yù)計(jì)將保持在7%~8%。

在業(yè)績?nèi)�面恢�?fù)的背景下，海底撈還宣布大幅派息分紅。據(jù)換算，本次派息規(guī)模將達(dá)到人民幣40.5億元。

盡管業(yè)績和市場全面復(fù)蘇，但海底撈對于下一階段的發(fā)展依舊持謹(jǐn)慎態(tài)度。在財(cái)報(bào)電話會上，海底撈高層透露，隨著消費(fèi)熱情消退、消費(fèi)習(xí)慣變化等，預(yù)計(jì)相較2023年海底撈 “2024年整體增速可能沒有那么快”。

“翻臺率穩(wěn)定在4次/天前不會大幅擴(kuò)店”

海底撈管理層強(qiáng)調(diào)，即便2023年業(yè)績增長喜人，但還是不會馬上進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張。據(jù)透露，如果以 2023 年現(xiàn)存門店數(shù)量為基礎(chǔ)，2024年海底撈新店（含加盟門店）整體開店節(jié)奏比較謹(jǐn)慎，“2024 年整體新店數(shù)量預(yù)計(jì)在個(gè)位數(shù)比例的增速拓展”。

截至2023年末，海底撈旗下總計(jì)擁有門店1374家，中國大陸地區(qū)1351家，港澳臺地區(qū)23家。2023年內(nèi)，海底撈全年僅新增門店9家，同時(shí)重啟了26家被關(guān)停的餐廳門店，但關(guān)閉了32家餐廳。

這使得海底撈在過去一年內(nèi)，僅凈增門店3家。海底撈在財(cái)報(bào)中透露，2023年公司的首要目標(biāo)是提高門店盈利能力和運(yùn)營效率，并放緩了餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張速度。

在財(cái)報(bào)電話會上，海底撈管理層透露，在整體翻臺率沒有穩(wěn)定達(dá)到4次/天以上，不會進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)店。

2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。其中，950家同店翻臺率為3.9次/天，增長約30%。官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年海底撈餐廳全年接待顧客近4億人次，較去年增加43.7%。

盡管受規(guī)模擴(kuò)張、品牌營銷刺激度邊際遞減、同類火鍋店較多等因素影響，目前海底撈翻臺率還未回到2019年4.8次/天的水平，但這是海底撈疫情以來首次翻臺率回升，同時(shí)也是在千店規(guī)模下的首次翻臺率大幅增長。

海底撈開放加盟：不針對普通投資者、不集中在某一城市

“根據(jù)市場競爭環(huán)境的需求，海底撈將引入加盟來豐富我們的商業(yè)運(yùn)營模式，吸引有實(shí)力而且志同道合的合作伙伴，來實(shí)現(xiàn)強(qiáng)聯(lián)合，進(jìn)一步鞏固海底撈的品牌。”今年3月4日，海底撈發(fā)布公告稱將開放主品牌“海底撈”對外招商加盟。

作為連鎖餐飲行業(yè)的頭部品牌，海底撈成立30年以來首次開放核心品牌加盟許可，引發(fā)餐飲行業(yè)廣泛關(guān)注。

此前海底撈母公司曾在部分子品牌中嘗試加盟擴(kuò)張運(yùn)營模式，但受線下經(jīng)濟(jì)、定位差異、經(jīng)營不善等因素影響，最終只得出售該部分業(yè)務(wù)。

關(guān)于本次開放加盟，海底撈管理層積極擁抱變化，但并不急于推進(jìn)加盟。據(jù)海底撈管理層透露，目前我們對于加盟還是采取非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，加盟店的數(shù)量預(yù)計(jì)占比也會比較少。

“加盟對象將限定在機(jī)構(gòu)和有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，而非普通的投資者或者是大眾的投資者。”海底撈官網(wǎng)已披露的加盟要求顯示，加盟商需要認(rèn)同海底撈企業(yè)文化、具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)，以及擁有地方物業(yè)資源、具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

在多重條件中，擁有物業(yè)資源似乎成為海底撈加盟商的一個(gè)必備條件。這在客觀上篩選了部分需要租賃門店、僅以資金入股、急需賺錢回本的普通加盟商。

加盟后，海底撈的加盟管理模式也與常見的品牌不同，海底撈運(yùn)營總部將全程負(fù)責(zé)加盟店的日常管理，考核與流程均與直營門店保持一致，以保障顧客在加盟店或直營店毫無差別的用餐體驗(yàn)。“當(dāng)然整體上我們會有一個(gè)規(guī)則，加盟商會有一個(gè)合理的回報(bào)”。

為了做到管理一致，海底撈高管透露，他們將針對加盟店采取“一店一議”制度，且不會集中在一線或二三線城市。針對個(gè)別需求不同的三四線城市，海底撈加盟店可根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)需求特色，增加包間或進(jìn)行其他店型調(diào)整。

客單價(jià)下降，近4億人次進(jìn)店消費(fèi)？

在內(nèi)部運(yùn)營調(diào)整和外部消費(fèi)復(fù)蘇的雙重主推下，海底撈2023年門店經(jīng)營實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)突破。在海底撈最擅長的服務(wù)創(chuàng)新領(lǐng)域，“科目三”表演、演唱會后大巴接顧客等活動持續(xù)出圈，吸引了不少消費(fèi)者主動選擇海底撈用餐、聚會。

在外賣業(yè)務(wù)收縮的背景下，2023年海底撈還圍繞抖音平臺、線下集市聯(lián)名、露營等場景進(jìn)行多樣化運(yùn)營，持續(xù)尋找新增量。

除了營銷引流，一定程度的“價(jià)格戰(zhàn)”也成為海底撈2023年運(yùn)營數(shù)據(jù)的關(guān)鍵。2023年，海底撈客單價(jià)下滑至99.1元。其中，中國大陸一線城市客單價(jià)下滑幅度最大，降幅達(dá)7.44%，而二三線城市及以下客單價(jià)下滑幅度約為5%左右，作為海底撈的主要運(yùn)營市場消費(fèi)需求和實(shí)力較強(qiáng)。

從歷史來看，2018年公司上市至2022年，海底撈的客單價(jià)分別101元、105.2元、110.1元、104.7元和104.9元。面對客單價(jià)跌回上市前中低端火鍋店均價(jià)水平，海底撈表示，主要系門店優(yōu)惠增加。

此外，均價(jià)50元左右的海底撈校園火鍋試點(diǎn)、均價(jià)40元以內(nèi)的海底撈火鍋菜外賣店等品牌創(chuàng)新餐飲業(yè)態(tài)，都在以更低的客單價(jià)擴(kuò)大品牌影響力、擴(kuò)張消費(fèi)群體。進(jìn)入2024年，海底撈近期還嘗試流動早餐鋪試點(diǎn)運(yùn)營，主打平價(jià)早餐。

子品牌運(yùn)營上，目前海底撈旗下?lián)碛邪�括海撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪�(zhàn)拥葎?chuàng)業(yè)品牌，也有漢舍、囿吉山等非海底撈體系培養(yǎng)的人員來主責(zé)經(jīng)營管理的品牌。

最新數(shù)據(jù)顯示，公司子品牌門店總數(shù)已超30家，2023年?duì)I業(yè)額同比增長139.8%，主要分布在國內(nèi)一線及二線城市。

財(cái)報(bào)電話會上透露，雖然子品牌目前體量較小，但增長趨勢向好。預(yù)計(jì)下一步，嗨撈火鍋、苗師兄香鍋等將有小規(guī)模的拓張計(jì)劃。“我們將探索多元化經(jīng)營策略作為長期的重點(diǎn)工作之一，并且會策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富集團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)以及顧客基礎(chǔ)。”

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